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J-GLOBAL ID：200903090121067409
熱処理食品中のアクリルアミド形成を低減させる方法
エルダー、ビンセント アレン
, About エルダー、ビンセント アレン
ファルシャー、ジョン グレゴリー
, About ファルシャー、ジョン グレゴリー
ルン、ヘンリー キン-ハン
About ルン、ヘンリー キン-ハン
Applicant, Patent owner：
フリトーレイ ノース アメリカ インコーポレイテッド
About フリトーレイ ノース アメリカ インコーポレイテッド
Agent (2)： 恩田 博宣 , 恩田 誠
Gazette classification：公表公報
Application number (International application number)：2004537698
Publication number (International publication number)：2006500024
Application date： Aug. 27, 2003
Publication date： Jan. 05, 2006
Summary：
熱処理食品中のアクリルアミド量を低減させる工程及び装置。本方法により、アクリルアミド含有量が相当低減された食品を製造することが可能となる。本方法は、アミノ酸のアスパラギンから開始するアクリルアミド形成経路の妨害に依存する。
Claim (excerpt)：
熱処理された食品中のアクリルアミドを低減させる方法であって、
a) 遊離アスパラギンを含有する食品材料を提供する工程と、
b) 前記アスパラギン含有食品材料中のアスパラギンを不活性化する工程と、
c) 前記食品材料を、食品混合物中の成分として使用する工程と、
d) 前記食品混合物を加熱して、熱処理食品を製造する工程とを含む方法。
IPC (3)：
FI (3)：
F-Term (13)：
4B016LE01
, 4B016LE03
, 4B016LG06
, 4B016LK08
, 4B016LK10
, 4B016LK18
, 4B016LP05
, 4B035LC05
, 4B035LG14
, 4B035LG19
, 4B035LG51
, 4B035LP01
, 4B035LP42
Patent cited by the Patent：
Cited by examiner (1)
Article cited by the Patent：
-
新規蛋白質脱アミド酵素、それをコ-ドする遺伝子、その製造法並びにその用途
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平11-158703 Applicant：天野製薬株式会社
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