低塩化自己消化魚醤油の製造方法

Inventor：
Applicant, Patent owner：
Agent (1)：箕浦清
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1998042842
Publication number (International publication number)：1999221043
Application date： Feb. 09, 1998
Publication date： Aug. 17, 1999
Summary：

【要約】【課題】自己消化魚醤油において、特異臭がなく本来の魚醤油の味の特徴であるコク味、濃厚感があり、さらに味の広がり及び持続性、全体の味をまとめる整味効果をもち、低塩化された味の力価の高い魚醤油を製造する方法を提供する。【解決手段】魚醤油を製造する際、もろみ中の食塩濃度を3〜19%にして、エタノールの存在下で魚介類原料を自己消化させて分解、熟成することを特徴とする魚醤油の製造法。

Claim (excerpt)：

魚醤油の製造において、エタノールの存在下でもろみの食塩濃度を3〜19%にして自己消化させることを特徴とする魚醤油の製造方法。

IPC (2)：

A23L 1/238 , A23L 1/23

FI (2)：

A23L 1/238 B , A23L 1/23

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (5)

調味素材及びその製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平8-160399 Applicant：有限会社山本食品研究所
特開平2-065759
特開平3-254660

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