大豆の磨砕加熱処理方法及び装置

Inventor：
Applicant, Patent owner：
Agent (2)：石原詔二 , 石原進介
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2006355554
Publication number (International publication number)：2007222158
Application date： Dec. 28, 2006
Publication date： Sep. 06, 2007
Summary：

【課題】青豆臭や渋み、えぐ味のない豆乳を製造することができる上、加熱による大豆磨砕物の焦げ付きを抑えることができ、かつ長時間の安定した温度コントロールを可能とした大豆の磨砕加熱処理方法及び装置を提供する。【解決手段】大豆を磨砕機に投入し、水を加えて磨砕する磨砕工程と、該磨砕工程後、直ちに大豆磨砕物の昇温速度が1秒間に1°C〜70°Cとなるように、該大豆磨砕物の温度を65°C〜90°Cの温度範囲まで昇温させ、該昇温状態を1秒〜180秒間保持する第1加熱工程と、次いで、該大豆磨砕物の昇温速度を所定条件に設定して、該大豆磨砕物の温度を所定温度まで昇温させ、該昇温状態を所定時間保持する第2加熱工程とを直列に連結し、密封連続ラインとするようにした。【選択図】図1

Claim (excerpt)：

大豆を磨砕機に投入し、水を加えて磨砕する磨砕工程と、該磨砕工程後、直ちに大豆磨砕物の昇温速度が1秒間に1°C〜70°Cとなるように、該大豆磨砕物の温度を65°C〜90°Cの温度範囲まで昇温させ、該昇温状態を1秒〜180秒間保持する第1加熱工程と、次いで、該大豆磨砕物の昇温速度を所定条件に設定して、該大豆磨砕物の温度を所定温度まで昇温させ、該昇温状態を所定時間保持する第2加熱工程とを直列に連結し、密封連続ラインとすることを特徴とする大豆の磨砕加熱処理方法。

IPC (1)：

A23L 1/20

FI (3)：

A23L1/20 C , A23L1/20 104A , A23L1/20 Z

F-Term (5)：

4B020LB18 , 4B020LP04 , 4B020LP11 , 4B020LQ03 , 4B020LQ04

Patent cited by the Patent：

Cited by applicant (5)

穀類連続磨砕装置及び豆乳の製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願2004-204818 Applicant：松浦勝, 但馬屋食品株式会社
特開昭51-61658
特開昭62-262961