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J-GLOBAL ID：200903053840423885

パン類の製造方法

Inventor：
深沢 忠史

About 深沢 忠史

, 
貝沼 謙

About 貝沼 謙


Applicant, Patent owner：
山崎製パン株式会社

About 山崎製パン株式会社


Agent (2)： 小林 十四雄 ,  岡村 信一
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2002230281
Publication number (International publication number)：2004065130
Application date： Aug. 07, 2002
Publication date： Mar. 04, 2004
Summary：
【課題】湯捏種を使用して作成した焼成パン類に独特の特徴であるしっとりした柔らかさともちもちさ及び小麦粉に由来する自然な甘味と香等の品質の向上を図る。【解決手段】少なくとも全小麦粉量のうち一部の小麦粉と熱湯とを用いて混捏して湯捏種を作成する湯捏種作成工程と、湯捏種を用いてパン類生地を作成するパン類生地作成工程とを備え、パン類生地からパン類を製造する方法において、少なくとも上記全小麦粉量の残りの小麦粉,イースト,食塩及び水からなるパン類生地を構成する原料を予め混捏して中間生地を作成する中間生地作成工程を備え、パン類生地作成工程で、湯捏種と中間生地とを加え混捏してパン類生地を作成する。
Claim (excerpt)：
少なくとも全小麦粉量のうち一部の小麦粉を用いて湯捏種を作成する湯捏種作成工程と、 少なくとも上記全小麦粉量の残りの小麦粉,イースト,食塩及び水からなるパン類生地を構成する原料を予め混捏して中間生地を作成する中間生地作成工程と、 上記湯捏種と上記中間生地とを混捏してパン類生地を作成するパン類生地作成工程とを備えることを特徴とするパン類の製造方法。
IPC (3)：
A21D8/02 ,  A21D2/16 ,  A21D13/00
FI (3)：
A21D8/02 ,  A21D2/16 ,  A21D13/00
F-Term (2)：
4B032DB01 ,  4B032DP13
Patent cited by the Patent：
Cited by applicant (7)
  • 特開昭62-166830
  • 特開昭59-156236
  • 特開昭62-069945
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