有機酸高生産新規酵母及びその用途

Inventor： , , , ,
Applicant, Patent owner：
Agent (1)：中本宏 (外1名)
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1999290387
Publication number (International publication number)：2001103958
Application date： Oct. 13, 1999
Publication date： Apr. 17, 2001
Summary：

【要約】【課題】有機酸及び香気成分を更に高生産する新規酵母、及び該新規酵母を用いる酒類・食品の製造方法を提供する。【解決手段】クエン酸シンターゼの阻害剤に耐性を示し、有機酸を高生産する新規酵母。該新規酵母を用いる酒類・食品の製造方法。阻害剤の1例には、2-オキソグルタル酸があり、該新規酵母の1例には、サッカロミセス・セレビシエに属する酵母がある。【効果】従来の酒類、食品に比べ、酸味が強く、その有機酸組成で嗜好的に好ましいリンゴ酸及び/又はコハク酸含有量が増加した酒類、食品を製造できる。

Claim (excerpt)：

クエン酸シンターゼの阻害剤に耐性を示し、有機酸を高生産する新規酵母。

IPC (4)：

C12N 1/16 , C12G 3/02 119 , C12N 15/01 , C12R 1:865

FI (5)：

C12N 1/16 G , C12N 1/16 F , C12G 3/02 119 G , C12R 1:865 , C12N 15/00 E

F-Term (13)：

4B065AA80X , 4B065AC14 , 4B065AC20 , 4B065BA18 , 4B065BB08 , 4B065BB11 , 4B065BC12 , 4B065BC38 , 4B065CA05 , 4B065CA10 , 4B065CA11 , 4B065CA27 , 4B065CA42

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (3)

リンゴ酸高生産酵母の育種方法とその酵母菌株、及びそれを用いた清酒の製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平4-211954 Applicant：白鶴酒造株式会社
特開平3-175975
酒類、食品の製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平10-055727 Applicant：寳酒造株式会社

Article cited by the Patent：

Cited by examiner (2)

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