耐熱性ゲル

Inventor： ,
Applicant, Patent owner：
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2003040263
Publication number (International publication number)：2004248536
Application date： Feb. 18, 2003
Publication date： Sep. 09, 2004
Summary：

【課題】殺菌や調理等の加熱処理や、加温して食に供する場合において、溶解あるいはゾル化することなく外観および組織の均一性を維持し、かつ、口中でゲルが軽く壊れ、糊状感のないゲル状食品を提供すること。【解決手段】食品に、微小繊維状セルロースを主たる成分とする水分散性の複合体乾燥組成物と、アルギン酸類、ガラクトマンナン、グルコマンナンから選ばれる少なくとも1種類の多糖類を配合する。必要に応じて加熱処理を施す。このようにして得られるゲル状組成物は、長期保存可能な嚥下障害者用介護食への応用が期待される。【選択図】選択図なし

Claim (excerpt)：

微小繊維状セルロースと親水性高分子からなる水分散性の複合体乾燥組成物とアルギン酸類、ガラクトマンナン、グルコマンナンから選ばれる少なくとも1種類の多糖類と水を含有するゲル状組成物であって、複合体乾燥組成物を0.15%以上、多糖類を0.03%以上を含有し、かつ50°C以上で0.01〜1Nの破断強度を有することを特徴とする耐熱性ゲル。

IPC (1)：

A23L1/05

FI (1)：

A23L1/04

F-Term (16)：

4B025LB17 , 4B025LG44 , 4B025LG53 , 4B025LK02 , 4B025LP01 , 4B025LP16 , 4B041LC06 , 4B041LD01 , 4B041LH07 , 4B041LH08 , 4B041LH10 , 4B041LH11 , 4B041LH16 , 4B041LK27 , 4B041LP01 , 4B041LP17

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (9)

乳原料及びゲル化剤を含有する食品及びその製造法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平9-356559 Applicant：三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
特開昭62-138538
ゲル状組成物及びその製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願2001-108331 Applicant：森永乳業株式会社

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