麺類およびその製造方法

Inventor： ,
Applicant, Patent owner： ,
Agent (1)：加藤久
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2001354985
Publication number (International publication number)：2003153659
Application date： Nov. 20, 2001
Publication date： May. 27, 2003
Summary：

【要約】【課題】比較的小規模の設備で仕込み水の脱気処理の適用を可能とし、さらに、あらたな風味と色合いを付加し、茹でた後の麺の伸びを少なくする改良された製麺技術を提供する。【解決手段】水を攪拌して溶存酸素を減少させた脱気水とし、この脱気水にアルコールとリンゴ果汁を添加して仕込み水とし、この仕込み水を用いて麺類を製造することにより、乾麺の状態では透明感と外観に優れ、食する際には、茹でた後の麺の伸びが少なく、粘弾性に富み歯ごたえの良い食感の麺類が得られる。また、りんご果汁を添加することにより、独特の色と香りを有する麺類が得られる。さらに、水中の溶存酸素を減少させるのに攪拌方式を採用することにより、脱気装置を簡素化することができ、装置費用を低減することができる。

Claim (excerpt)：

仕込み水として脱気水にアルコールとりんご果汁を添加した水を使用して製造された麺類。

FI (2)：

A23L 1/16 A , A23L 1/16 D

F-Term (8)：

4B046LA01 , 4B046LA09 , 4B046LB03 , 4B046LC02 , 4B046LC04 , 4B046LC17 , 4B046LG07 , 4B046LG33

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (9)

特開平1-112956
ピーチ入りの麺
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平9-133383 Applicant：株式会社飯島製麺所
西瓜果肉含有果汁入り麺およびその製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平5-113742 Applicant：小松秀一

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