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J-GLOBAL ID：200903086586144470

常温流通可能なゲル状食品

Inventor：
大下 樹里

About 大下 樹里

, 
大本 俊郎

About 大本 俊郎


Applicant, Patent owner：
三栄源エフ・エフ・アイ株式会社

About 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社


Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2003143362
Publication number (International publication number)：2004344042
Application date： May. 21, 2003
Publication date： Dec. 09, 2004
Summary：
【課題】レトルト殺菌等の過酷な加熱殺菌を行っても、タンパク質が荒れたり、凝集したりすることなく、内容成分が均質に保持でき、かつ、チルド流通のミルクプリンのような軟らかく、口溶けも良好で、なめらかな食感となり、更には、咀嚼・嚥下困難者用食品としても適した常温流通可能なゲル状食品、特には高タンパク質含量のゲル状食品を提供する。【解決手段】常温流通可能なゲル状食品中、熱変性した微粒子の乳清タンパク質、微結晶セルロース及び/又は微小繊維状セルロースを含む組成物、及びゲルを形成させるためのゲル化剤を含有する。【選択図】なし
Claim (excerpt)：
下記a)〜c)を含有することを特徴とする常温流通可能なゲル状食品。 a)熱変性した微粒子の乳清タンパク質、 b)微結晶セルロース及び/又は微小繊維状セルロースを含む組成物 c)ゲルを形成させるためのゲル化剤。
IPC (2)：
A23L1/06 ,  A23L1/305
FI (2)：
A23L1/06 ,  A23L1/305
F-Term (10)：
4B018MD20 ,  4B018MD35 ,  4B018ME14 ,  4B041LC03 ,  4B041LD10 ,  4B041LH05 ,  4B041LH07 ,  4B041LH10 ,  4B041LH16 ,  4B041LK14
Patent cited by the Patent：
Cited by examiner (5)
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