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J-GLOBAL ID：200903089599399085

紅色の機能性豆乳ヨーグルト

Inventor： 島田 和子 ,  澤野 悦雄 ,  澤野 弘 ,  伊藤 浩史
Applicant, Patent owner： 澤産業株式会社
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2008127929
Publication number (International publication number)：2009273412
Application date： May. 15, 2008
Publication date： Nov. 26, 2009
Summary：

【課題】本発明は、黒大豆を酵素処理・発酵させて植物性豆乳ヨーグルトを生成する製法である。黒大豆のもつ大豆タンパク質のコレステロール低下作用、動脈硬化予防等の血管病、イソフラボンの骨粗鬆症予防、大豆オリゴ糖、食物繊維の整腸作用、サポニン、ビタミンの抗酸化作用、アントシアニン色素の眼精疲労抑制作用など生活習慣病を予防・抑制する機能性に優れており、またエコ製法で、黒大豆カスなどを廃棄することなく食べ易く、美味しく、消化し易く、かつ、紅色の機能性豆乳ヨーグルトを提供することに関するものである。【解決手段】黒大豆を酵素処理して低分子化することで、まるごと黒大豆豆乳を生成し、複数の乳酸菌を用いて乳酸発酵させて黒大豆中のスクロースを資化し乳酸を生成して、黒大豆のアントシアニン色素を紅色に変化させ、同時に大豆の蛋白質を酸凝固させて紅色機能性豆乳ヨーグルトを製造する。【選択図】図2

Claim (excerpt)：

黒大豆をまるごと酵素処理してなる黒大豆全豆乳、又は黒大豆豆乳に凍結乾燥乳 酸菌と乳酸菌増殖補助剤を混合溶解してなる乳酸菌液を混合して、37〜42°C、 5〜24時間発酵して冷却し100μm以下の黒大豆由来の機能性物質を多く含 む紅色の機能性豆乳ヨーグルトの製造方法。

IPC (2)：

A23L 1/20 ,  A23C 11/10

FI (2)：

A23L1/20 Z ,  A23C11/10

F-Term (15)：

4B001AC08 ,  4B001AC31 ,  4B001BC14 ,  4B001DC50 ,  4B001EC05 ,  4B020LB27 ,  4B020LC05 ,  4B020LG05 ,  4B020LK07 ,  4B020LK11 ,  4B020LK18 ,  4B020LK20 ,  4B020LP03 ,  4B020LP18 ,  4B020LP19

Patent cited by the Patent：

Cited by applicant (4)

• ヨーグルトの製造方法
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願2004-294975   Applicant：有限会社クビキ酪乳
• 黒豆豆乳飲料及びその製造方法
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願2005-050228   Applicant：株式会社ヤクルト本社
• 豆乳及びその加工食品
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願2004-092278   Applicant：株式会社応微研
• 特許第3931247号 機能性オカラ乳の製造方法