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J-GLOBAL ID：200903089649304706

果汁の連続酵素失活方法

Inventor： 井上 孝司 ,  後藤 崇輝 ,  植村 邦彦 ,  五十部 誠一郎
Applicant, Patent owner： 株式会社ポッカコーポレーション ,  独立行政法人食品総合研究所
Agent (1)： 戸田 親男
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2003315917
Publication number (International publication number)：2005080562
Application date： Sep. 08, 2003
Publication date： Mar. 31, 2005
Summary：

【解決手段】 果汁又は野菜汁を搾汁した後、パルプを除去し、次いで、通電ユニットを通過させた後、冷却し、充填、密閉する。通電ユニットは、容器(所望するのであれば、加圧容器)内に酵素を失活する為に配置され、この通電ユニットに4000V/cm以上の電界を印加し、果汁液又は野菜汁を通液させるものである。【効果】 本発明によれば、果汁や野菜汁の変質及び劣化の原因である果汁や野菜汁の酵素を、低温もしくは高温短時間にして有効な酵素失活することができ、得られた果汁又は野菜汁は、保存中においても、品質の劣化が防止、抑制される。【選択図】 なし

Claim (excerpt)：

未加熱果汁又は未加熱野菜汁を連続的に通電ユニットを備えた装置に通液し、その後可及的速やかに冷却すること、を特徴とする果汁又は野菜汁に含有されている酵素を失活又は酵素活性を低減する方法。

IPC (1)：

A23L2/50

FI (1)：

A23L2/22

F-Term (6)：

4B017LC10 ,  4B017LE10 ,  4B017LG04 ,  4B017LG07 ,  4B017LP14 ,  4B017LP18

Patent cited by the Patent：

Cited by applicant (1)

• 特許第2848591号公報
  

Cited by examiner (5)

• 特表平2-501348
  
• 液状物質の連続処理装置及びそれにより処理された液状物質
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願2000-130952   Applicant：株式会社島津製作所
• 液状物質の連続処理方法、連続処理装置及びそれらにより処理された液状物質
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願2000-127082   Applicant：株式会社島津製作所
• ユズ果汁の超高圧処理法
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平5-011999   Applicant：石川島播磨重工業株式会社
• 特表平2-501348
  

Article cited by the Patent：

Cited by examiner (1)

• 食品科学工学会誌、50(4)、p.151-156、2003年4月