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J-GLOBAL ID：200903089845778511

ヨーグルト及びその製造方法

Inventor： 住吉 秀幸 ,  大石 真奈美 ,  藤本 佳則 ,  渡邉 純未 ,  海野 剛裕 ,  山本 幹男
Applicant, Patent owner： 日本食品化工株式会社
Agent (1)： 松井 茂
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2002101139
Publication number (International publication number)：2003289797
Application date： Apr. 03, 2002
Publication date： Oct. 14, 2003
Summary：

【要約】【課題】 マイルドな酸味を有し、ミルク風味が豊かで、長期保存しても変性カゼインと乳清成分とが分離し難いヨーグルト及びその製造方法を提供する【解決手段】 原料乳に、内分岐環状構造部分と外分岐構造部分とを有し、重合度が50以上であるグルカンを添加して、乳酸醗酵させることにより、ヨーグルトを製造する。原料乳に、前記グルカンの他に、大豆多糖質及び/又はシクロデキストリンを添加して、乳酸醗酵させることが好ましい。

Claim (excerpt)：

内分岐環状構造部分と外分岐構造部分とを有し、重合度が50以上であるグルカンを含有することを特徴とするヨーグルト。

F-Term (4)：

4B001AC03 ,  4B001AC31 ,  4B001EC01 ,  4B001EC04

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (3)

• 環状構造を有するグルカンおよびその製造方法
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平7-195647   Applicant：江崎グリコ株式会社
• ミルク酸カードの生産方法
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願2000-041247   Applicant：株式会社ソフィ
• リン酸化多糖類を有効成分とする安定剤及びその利用
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平7-054978   Applicant：雪印乳業株式会社