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J-GLOBAL ID：200903096909952258

冷凍パン生地の製造法

Inventor： 山本 勝雪 ,  溝口 尚之 ,  和田 公仁 ,  佃 好司
Applicant, Patent owner： 松谷化学工業株式会社
Agent (1)： 尾関 弘
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1997215891
Publication number (International publication number)：1999042045
Application date： Jul. 25, 1997
Publication date： Feb. 16, 1999
Summary：

【要約】【課題】パンの外観の問題、すだちが不均一で膜が厚くなるなど内相の問題を解消し、食感の優れたパンを得る冷凍パン生地の提供。【解決手段】冷凍パン生地の製造に際し、小麦粉:膨潤度7〜11mlの小麦蛋白=90〜99:10〜1の重量比からなる原料粉にL-アスコルビン酸とアミラーゼ類を併用して生地を製造し、冷凍すること。

Claim (excerpt)：

冷凍パン生地の製造に際し、小麦粉:膨潤度7〜11mlの小麦蛋白=90〜99:10〜1の重量比からなる原料粉にL-アスコルビン酸とアミラーゼ類を併用して生地を製造し、冷凍することを特徴とする冷凍パン生地の製造法。

IPC (5)：

A21D 2/26 ,  A21D 2/22 ,  A21D 2/24 ,  A21D 4/00 ,  A21D 6/00

FI (5)：

A21D 2/26 ,  A21D 2/22 ,  A21D 2/24 ,  A21D 4/00 ,  A21D 6/00

Patent cited by the Patent：

Cited by applicant (4)

• 冷凍生地改良剤
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平7-037509   Applicant：昭和産業株式会社
• 冷凍生地改良剤およびそれを用いる冷凍生地の製造方法
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平7-046054   Applicant：昭和産業株式会社
• 特開昭51-032750
  
• グルテン粉末の製造方法
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平7-019889   Applicant：長田産業株式会社