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J-GLOBAL ID：201002208622459747   Reference number：10A0620951

食品分散系の品質-安定性・物性に及ぼす加工条件の影響-

Author (3)： MATSUMURA YASUKI (京大 大学院農学研究科) ,  MATSUMIYA KENTARO (京大 大学院農学研究科) ,  MIYAMOTO YUKA (武庫川女子大学短大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 43  Issue： 3  Page： 206-212  Publication year： Jun. 05, 2010 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： food ,  disperse system ,  stability ,  physical property ,  machining condition ,  *colloid ,  fine particle ,  emulsifying agent ,  *casein ,  *casein micelle ,  Lactalbumin ,  lactoglobulin ,  *skim milk powder ,  *dairy processing ,  *heat sterilization ,  heat quantity ,  rennet ,  curd ,  milk coagulation ,  alpha-casein ,  alpha-lactalbumin ,  beta-lactoglobulin ,  kappa casein ,  Colloidal particle ,  beta casein
Semi thesaurus term： 静菌性乳化剤 ,  積算熱量 ,  unstabilization

JST classification (2)： Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J) ,  Dairy products  (FJ12023U)

Reference (17)：

• EVERETT, D. H. コロイド科学の基礎. 1992, 1-52
• 北原文雄. 分散・乳化系の化学. 1979, 77-248
• DLCKINSON, Eric. 食品コロイド入門. 1998, 1-34
• 松村康生. 食品エマルションにおける乳化剤と高分子の働き. 新しい分散・乳化の科学と応用技術の新展開. 2006, 454-462
• 芝崎勲. 脂肪酸およびそのエステルの抗菌作用. 醗酵工学. 1979, 57, 164-176

Terms in the title (5)： 食品 ,  分散系 ,  安定性 ,  物性 ,  加工条件