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J-GLOBAL ID：201002212605897436   Reference number：10A1029842

Effect of added salt on the ease of swallow and masticatory muscle activity for minced pork

豚ミンチ肉の食べやすさおよび咀嚼運動へ及ぼす食塩添加の影響

Author (4)： KIM Yun-Jung (にいがた産業創造機構) ,  KIM Yun-Jung (新潟大) ,  TAKAHASHI TOMOKO (神奈川工科大) ,  OGOSHI HIRO (日本女大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 43  Issue： 5  Page： 294-300  Publication year： Oct. 05, 2010 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *pork ,  *voluntary movement ,  mastication(physiology) ,  *sodium chloride(dietary) ,  *additive effect ,  saliva ,  muscular physiology ,  sensory test ,  processed potato product ,  masticatory muscle ,  potato starch ,  food texture ,  *chewiness
Semi thesaurus term： mashed potato ,  muscular activity ,  *chewing motion

JST classification (3)： Food quality  (FJ01040F) ,  Meat products  (FJ12033F) ,  Seasonings,spices(=condiments)  (FJ10010W)

Reference (18)：

• 手嶋登志子. 高齢化と摂食・嚥下障害. 介護食ハンドブック. 2005, 2
• KOHYAMA, K. Chewing pattern of various texture foods studied by electromyography in young and elderly populations. J. Texture Studies. 2002, 33, 269-283
• 金娟廷. ポテトフレークを利用した高齢者向き豚肉加工品の性状. 日本官能評価学会誌. 2006, 10, 2, 94-99
• 金娟廷. 豚肉の物性及び嗜好性に及ぼす高圧処理の影響. 日本調理科学会誌. 2006, 39, 1, 10-15
• 金娟廷. 高圧処理した豚肉の摂食過程における食塊性状の変化. 日本女子大学大学院紀要. 2007, 13, 121-129

Terms in the title (4)： 豚 ,  肉 ,  咀嚼運動 ,  食塩