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J-GLOBAL ID：201002217293931684   Reference number：10A0006707

Change in The Endospermous Cell Wall of Cooked Rice and Its Effects on The Palatability of Cooked Rice

米飯食味形成に関わる炊飯中の胚乳細胞壁の変化

Author (6)： TSUJII YOSHIMASA (アルファー食品) ,  KIYOSE NORIKO (東京農大 応用生物科学) ,  TATSUDA NAOMI (東京農大 応用生物科学) ,  YAGUCHI YUKIO (東京農大 地域環境科学) ,  UCHINO MASATAKA (東京農大 応用生物科学) ,  TAKANO KATSUMI (東京農大 応用生物科学)
Material： 日本食品保蔵科学会誌  (Food Preservation Science)
Volume： 35  Issue： 3  Page： 127-134  Publication year： May. 30, 2009 
JST Material Number： Z0775A  ISSN： 1344-1213  CODEN： NSHKCW  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： rice ,...

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JST classification (2)： General  (FJ04010T) ,  Enzyme in general  (EB09010D)

Reference (29)：

• 石谷孝佑. 米の品質. 米の科学. 1995, 32-34
• 渋谷直人. コメの細胞壁と化学構造と品質. 日食工誌. 1990, 37, 740-748
• SHIBUYA, N. Effect of cell wall degrading enzymes on cooking properties of milled rice and the texture of cooked rice. J. Japanese Soc. Food Sci. Tech. 1984, 31, 656-660
• TSUJI, Y. Purification and Polygalacturonase from Polished Rice. Food Preservation Science. 2007, 33, 189-196
• 山崎雅夫. モチ米飯のテクスチャーと胚乳細胞壁中のヒドロキシプロリン含量の関係. 食科工. 2001, 48, 302-305

Terms in the title (5)： 米飯 ,  食味 ,  炊飯 ,  胚乳 ,  細胞壁