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J-GLOBAL ID：201002218612552299   Reference number：10A0770517

Effects of Various Starches on Properties of Rakkasei-tofu (Peanut Tofu)

落花生豆腐の性状に及ぼす各種澱粉の影響

Author (6)： KIKUTA CHIKAGE (近畿大学農学部) ,  IWAKI KEIKO (畿央大学健康科学部) ,  OTA NATSUMI (近畿大学農学部) ,  WAKITA AYUMI (近畿大学農学部) ,  UEDA MOTOKO (近畿大学農学部) ,  SUGIMOTO YOSHIMI (近畿大学農学部)
Material： Journal of Applied Glycoscience  (応用糖質科学)
Volume： 57  Issue： 2  Page： 87-93 (J-STAGE)  Publication year： 2010 
JST Material Number： F0614A  ISSN： 1344-7882  CODEN： JAGLFX  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： starch from tubers and roots ,  corn starch ,  tapioca ,  gelatinization ,  retrogradation ,  Pueraria lobata ,  food processing ,  sensory test ,  storage stability ,  food texture ,  eating quality ,  *Starch ,  bean product ,  sweet potato starch ,  food property
Semi thesaurus term： *落花生豆腐 ,  sweet potato starch

JST classification (2)： Starch  (FJ05030W) ,  Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Reference (26)：

• 佐藤恵美子. 胡麻豆腐の物理的性質と構造に及ぼす調製条件の影響. 日食工誌. 1995, 42, 737-747
• 佐藤恵美子. 胡麻豆腐の粘弾性と微細構造に及ぼす胡麻の添加量の影響. 日食工誌. 1995, 42, 871-877
• 佐藤恵美子. ゴマ豆腐のテクスチャーに影響する材料の配合割合と官能検査. 日食工誌. 1999, 46, 285-292
• 佐藤恵美子. ゴマ豆腐のテクスチャーに及ぼす調製条件の影響. 日食工誌. 1999, 46, 367-375
• 佐藤恵美子. ゴマ豆腐のテクスチャーに及ぼす材料の種類の影響. 日調科誌. 2001, 34, 295-300

Terms in the title (4)： 落花生 ,  豆腐 ,  性状 ,  澱粉