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J-GLOBAL ID：200902117308914000   Reference number：01A0796701

Effects of Different Kind of Sesame Materials on the Texture of Gomatofu (Sesame tofu).

ゴマ豆腐のテクスチャーに及ぼすゴマ材料の種類の影響

Author (1)： SATO EMIKO (新潟県新潟女短大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 34  Issue： 3  Page： 295-300  Publication year： Aug. 20, 2001 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Sesamum indicum ,...

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JST classification (1)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Reference (13)：

• 1)佐藤恵美子(1998)ごまとうふ, 日調科誌, 31, 172-177.
• 2)佐藤恵美子・三木英三・合谷祥一・山野善正(1995)胡麻豆腐の物理的性質と構造に及ぼす調製条件の影響, 食科工, 42, 737-747.
• 3)佐藤恵美子・三木英三・合谷祥一・山野善正(1995)胡麻豆腐の粘弾性と微細構造に及ぼす胡麻の添加量の影響, 食科工, 42, 871-877.
• 4)佐藤恵美子, 井藤龍平, 山野善正(1999)ゴマ豆腐のテクスチャーに影響する材料の配合割合と官能検査, 食不斗工, 46, 285-292.
• 5)佐藤恵美子, 井藤龍平, 山野善正(1999)ゴマ豆腐のテクスチャーに及ぼす調製条件の影響, 食科工, 46, 367-375.

Terms in the title (2)： ゴマ豆腐 ,  ゴマ