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J-GLOBAL ID：201002228049985030   Reference number：10A0163722

Influence of Starch Characteristics on Digestibility of Steamed Rice Grains under Sake-making Conditions,and Rapid Estimation Methods of Digestibility by Physical Analysis

デンプンの性質が清酒醸造で蒸米の消化性に及ぼす影響と物理的特性の分析による迅速な消化性の推定方法

Author (7)： OKUDA MASAKI (独立行政法人酒類総合研究所) ,  HASHIZUME KATSUMI (独立行政法人酒類総合研究所) ,  ARAMAKI ISAO (独立行政法人酒類総合研究所) ,  NUMATA MINEYO (独立行政法人酒類総合研究所) ,  JOYO MIDORI (独立行政法人酒類総合研究所) ,  GOTO NAMI (独立行政法人酒類総合研究所) ,  MIKAMI SHIGEAKI (独立行政法人酒類総合研究所)
Material： Journal of Applied Glycoscience  (応用糖質科学)
Volume： 56  Issue： 3  Page： 185-192 (J-STAGE)  Publication year： 2009 
JST Material Number： F0614A  ISSN： 1344-7882  CODEN： JAGLFX  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *sake making ,  processed rice product ,  starch ,  *amylopectin ,  koji making ,  gelatinization ,  enzymatic degradation ,  molecular structure ,  differential scanning calorimetry ,  viscometer ,  aliphatic alcohol
Semi thesaurus term： DSC ,  ラピッドビスコアナライザー ,  steamed rice ,  短鎖/長鎖比

JST classification (2)： Sake(=rice wine)  (FK04023G) ,  Starch  (FJ05030W)

Substance index (1)： Ethanol

Reference (30)：

• 1)M. Okuda, I. Aramaki, T. Koseki, H. Satoh and K. Hashizume: Structural characteristics, properties, and in vitro digestibility of rice. Cereal Chem., 82, 361-368 (2005).
• 2)M. Okuda, I. Aramaki, T. Koseki, N. Inouchi and K. Hashizume: Structural and retrogradation properties of rice endosperm starch affect enzyme digestibility of steamed milled-rice grains used in sake production. Cereal Chem., 83, 143-151 (2006).
• 3)M. Asaoka, K. Okuno, Y. Sugimoto, J. Kawakami and H. Fuwa: Effect of environmental temperature during development of rice plants on some properties of endosperm starch. Starch/Stärke, 36, 189-193 (1984).
• 4)M. Asaoka, K. Okuno and H. Fuwa: Effect of environmental temperature at the milky stage on amylose content and fine structure of amylopectin of waxy and nonwaxy endosperm starches of rice (Oryza sativa L.). Agric. Biol. Chem., 49, 373-379 (1985).
• 5)Y. Sano: Differential regulation of waxy gene expression in rice endosperm. Theor. Appl. Genet., 68, 467-473 (1984).

Terms in the title (9)： デンプン ,  性質 ,  清酒醸造 ,  蒸米 ,  消化性 ,  物理的特性 ,  分析 ,  消化 ,  推定