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J-GLOBAL ID：201002247053812587   Reference number：10A0177458

Active Oxygen Scavenging by Dried Bonito Stock (Katsuo-dashi)

鰹だしの活性酸素消去に関する研究

Author (6)： YAMADA JUN (焼津水産化学工業) ,  AKAHORI YUSUKE (焼津水産化学工業) ,  MATSUDA HIDEKI (焼津水産化学工業) ,  HASEGAWA YOSHIRO (水産大) ,  MAEDA TOSHIMICHI (水産大) ,  HARADA KAZUKI (水産大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 43  Issue： 1  Page： 24-30  Publication year： Feb. 05, 2010 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *soup stock ,  dried skipjack ,  active oxygen ,  *antioxidation ,  superoxide anion ,  hydroxyl radical ,  singlet oxygen ,  amino acid ,  aliphatic amine ,  nitrogen heterocyclic compound ,  aliphatic carboxylic acid ,  dipeptide ,  lactam ,  primary amine ,  radical ,  peroxide(organic)
Semi thesaurus term： *radical scavenging activity ,  *broth

JST classification (2)： Aquatic food in general  (FJ13010R) ,  Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J)

Substance index (4)： Anserine ,  Creatinine ,  Histidine ,  Peroxy radical

Reference (21)：

• 梨本亜希. 調理における鰹だしの抗酸化効果. 日調科誌. 2008, 41, 184-188
• 鈴木敏博. 鰹節の香気成分ならびに付着フェノール類による抗酸化力の焙乾工程中の変化. 食科工. 1996, 43, 29-35
• 鈴木貴明. 新しい天然抗酸化物質の検索と利用 (第2報). 愛媛県工業技術センター業務年報. 1996, 123-126
• 山田潤. 荒節だしと枯節だしのラジカル消去活性に関する検証. 日調科誌. 2008, 41, 134-137
• AMES, B. N. Dietary carcinogens and anticarcinogens : oxygen radical and degenerative diseases. Science. 1983, 221, 1256-1264

Terms in the title (3)： 鰹だし ,  活性酸素消去 ,  研究