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J-GLOBAL ID：201102220082147519   Reference number：11A1393716

Bread Dough Damage by Freezing (Effect of Freezing Rate)

冷凍条件に起因するパン生地の障害に関する研究(凍結速度の影響)

Author (3)： YAMADA SEIJI ,  OGISU AKIO ,  HIRAIWA TAKAO
Material： 熱物性  (日本熱物性学会会誌)
Volume： 25  Issue： 3  Page： 121-128  Publication year： Aug. 31, 2011 
JST Material Number： X0597A  ISSN： 0913-946X  CODEN： NEBUE4  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *dough ,  *freezing speed ,  frozen dough ,  Bread ,  breadmaking ,  Gluten ,  molecular structure ,  *bread dough ,  protein structure

JST classification (2)： Flour products  (FJ04030P) ,  Food quality  (FJ01040F)

Reference (9)：

• 山田盛二. 製造及び保存過程における食パンの有効熱伝導度の測定. 熱物性. 1996, 10, 54-58
• 日野明寛. 冷凍生地製パン用酵母の育種とその耐性機構. 凍結及び乾燥研究会会誌. 1991, 37, 130-137
• 田中康夫. 酵母の冷凍障害に対するパン生地成分の保護効果について. 聖徳大学研究紀要. 1993, 26, 33-37
• 韓英淑. 冷凍耐性酵母の検索とそのパン生地発酵特性. 日本家政学会誌. 1990, 41, 2, 115-121
• 久保さつき. 冷凍パン生地製造条件の検討. 鈴鹿短期大学紀要. 1995, 15, 173-183

Terms in the title (6)： 冷凍 ,  起因 ,  パン生地 ,  障害 ,  研究 ,  凍結速度