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J-GLOBAL ID：201102257854059018   Reference number：11A0470755

Effects of β-Amylase in Sweet Potato on Cooked Rice and Rice Gruel

サツマイモ飯および粥の調理におけるサツマイモβ-アミラーゼの影響

Author (2)： TSUYUKUBO MIKA (お茶の水女大 大学院人間文化創成科学研究科) ,  ISHII KATSUE (千葉大 教育)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 44  Issue： 1  Page： 15-20  Publication year： Feb. 05, 2011 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Ipomoea batatas ,  *boiled rice ,  *gruel ,  *cooking (food) ,  *beta-Amylase ,  rice ,  reducing sugar ,  sensory test ,  enzyme activity ,  food ingredient ,  Food Analysis ,  cereal starch ,  disaccharide ,  pyranoside ,  glucoside

JST classification (2)： Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J) ,  General  (FJ04010T)

Substance index (1)： Maltose

Reference (31)：

• 伊東哲代. 甘藷の糖化におよぼす調理法の影響について (第1報). 家政誌. 1968, 19, 170-173
• 伊東哲代. 甘藷の糖化におよぼす調理法の影響について (第2報). 家政誌. 1968, 19, 174-175
• 別所秀子. 調理の本質について. 調理科学. 1972, 5, 8-18
• THOMA, J. A. Stereochemistry of enzyme, substrate, and products during beta-amylase action. J. Biol. Chem. 1960, 235, 2511-2517
• 中村道徳. 植物に於ける Phosphorylase, Phosphatase 及びβ-Amylase の分布 (第1報). 農化. 1950, 24, 197-201

Terms in the title (4)： サツマイモ ,  粥 ,  調理 ,  β-アミラーゼ