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J-GLOBAL ID：201102269862162411   Reference number：11A0473519

Effect of gluconate on heat-induced gelation of myosin from red sea bream

マダイミオシンの加熱ゲル形成に及ぼすグルコン酸塩の影響

Author (3)： OI ATSUSHI (三重大学大学院生物資源学研究科) ,  TAMURA YOJIRO (鈴鹿工業高等専門学校物理) ,  OKAGAKI TSUYOSHI (三重大学大学院生物資源学研究科)
Material： 日本水産学会誌
Volume： 76  Issue： 6  Page： 1066-1072 (J-STAGE)  Publication year： 2010 
JST Material Number： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Pagrus major ,  myosin ,  *gel ,  rupture strength ,  food additive ,  aquatic food ,  physical property ,  aldonic acid
Semi thesaurus term： *heated gel ,  fracture strength ,  material property

JST classification (3)： Animal aquatic foods  (FJ13020C) ,  Food quality  (FJ01040F) ,  Fishes  (FH02020K)

Substance index (1)： Gluconic acid

Reference (21)：

• 1) 大泉 徹,奈良泰信,新井健一.サバ筋原繊維の熱変性に対するカルボン酸,ソルビトール及びグルタミン酸ナトリウムの保護効果.日水誌 1984; 50: 875-882.
• 2) 竹下瑞恵,大泉 徹,赤羽義章,竹縄誠之.コイ筋原繊維の熱変性と溶解に及ぼすグルコン酸ナトリウムの影響.日水誌 1999; 65: 886-891.
• 3) 竹下瑞恵,大泉 徹,赤羽義章,阿部洋一,北上誠一,村上由里子,竹縄誠之.スケトウダラすり身の二段加熱ゲルの物性に及ぼすグルコン酸ナトリウムの影響.日水誌 2000; 66: 291-297.
• 4) Okayama T, Ooizumi T, Takeshita M, Akahane Y, Abe Y, Kitakami S, Wada T, Shirai J. Effect of Na-gluconate on the physical properties of preheated and two-step heated gel prepared from walleye pollack surimi. Fish. Sci. 2002; 68: 197-203.
• 5) 桑原浩一,大迫一史.スルメイカ外套膜筋の加熱ゲル形成に及ぼすグルコン酸ナトリウムの影響.日水誌 2003; 69: 637-642.

Terms in the title (4)： マダイ ,  ミオシン ,  加熱ゲル ,  グルコン酸塩