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J-GLOBAL ID：201102269942147618   Reference number：11A1993200

Study on the relationship between meat grades, fatty acid composition and eating quality of Japanese black beef meat by taste panel

試食パネルによる黒毛和種牛肉の肉質等級,脂肪酸組成と食味性との関連に関する研究

Author (3)： SUZUKI KEIICHI (東北大 大学院農学研究科) ,  YOKOTA SHOKO (東北大 大学院農学研究科) ,  IIDA FUMIKO (日本女大)
Material： 食肉に関する助成研究調査成果報告書  (Final Reports for Research Grants for Meat and Meat Products)
Volume： 29  Page： 60-67  Publication year： Nov. 2011 
JST Material Number： X0296A  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Japanese Black Cattle ,  *beef ,  fatty acid composition ,  food analysis ,  sensory test ,  taste ,  flavor ,  unsaturated fatty acid ,  castration ,  sexual specificity ,  rupture strength ,  *food property ,  *classification(separation) ,  grading(ranking)
Semi thesaurus term： BMS number ,  Fatty Acids, Monounsaturated ,  *meat quality grade ,  saturated fatty acid

JST classification (1)： Raw meat quality and treatments  (FJ12032O)

Reference (4)：

• 1) 家畜改良センター:全国域での種雄牛および繁殖雌牛の遺伝的能力の推移について,平成23年3月28日, http://www.nlbc.go.jp/pdf/data/trend22s.pdf
• 2) 大友良彦・小室純也・須田義人・鈴木啓一:黒毛和種肥育牛の胸最長筋脂肪酸組成と枝肉,肉質形質及び食味性との関連,肉用牛研究会報,90:15~21,2011.
• 3) 井上慶一・庄司則章・小林正人:黒毛和種肥育牛の脂肪融点,脂肪酸組成および格付形質問の遺伝的関係,日本畜産学会報,79:1~8,2008.
• 4) 横田祥子・杉田春奈・大友良彦・須田義人・鈴木啓一:黒毛和種牛肉における脂肪酸組成と枝肉形質および肉質形質との遺伝的関係,東北畜産学会報,63:80~85,2011.

Terms in the title (6)： 黒毛和種 ,  牛肉 ,  肉質等級 ,  脂肪酸組成 ,  食味 ,  研究