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J-GLOBAL ID：201102270224849831   Reference number：11A0983227

Breeding of a low pyruvate-producing ginjo sake yeast and its application to the fermentation industry

吟醸酒製造用清酒酵母からのピルビン酸低生産株の育種と実製造でのピルビン酸およびα-アセト乳酸の低減

Author (11)： SASAKI MAKOTO (佐賀大 農) ,  OBA TAKAHIRO (福岡県工技セ 生物食品研) ,  SUENAGA HIKARU (福岡県工技セ 生物食品研) ,  INAHASHI MASAAKI (日本醸造協) ,  SATO MASAE (佐賀県工技セ) ,  TSURUTA HIROMI (佐賀県工技セ) ,  KOBAYASHI GENTA (佐賀大 農) ,  TSUGE KEISUKE (佐賀県工技セ) ,  YOSHIMURA TAKESHI (佐賀県工技セ) ,  KOGANEMARU KAZUYOSHI (佐賀県工技セ) ,  KITAGAKI HIROSHI (佐賀大 農)
Material： 生物工学会誌  (Biotechnology)
Volume： 89  Issue： 5  Page： 222-227  Publication year： May. 25, 2011 
JST Material Number： G0440B  ISSN： 0919-3758  CODEN： SEKAEA  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： ginjoshu ,  *sake yeast ,  fermentation ,  breeding(genetics) ,  resistance(endure) ,  scientific and technical information ,  productivity ,  *brewing by-product ,  aliphatic alcohol ,  aliphatic ketone ,  aliphatic carboxylic acid ,  keto acid

JST classification (2)： Sake(=rice wine)  (FK04023G) ,  Production of microbial mass  (FK03040W)

Substance index (4)： Acetolactic acid ,  Ethanol ,  Pyruvic Acid ,  α-Cyanocinnamic acid ethyl

Reference (18)：

• ストライヤー. 生化学. 1989, 264-337
• 土肥和夫. 醗酵工学. 1974, 52, 416-422
• AGYEI-OWUSU, K. FEBS J. 2009, 276, 2905-2916
• CHUANG, L. F. J. Bacteriol. 1968, 95, 2083-2089
• 井上喬. ジアセチル. 2001, 31-39

Terms in the title (6)： 吟醸酒 ,  清酒酵母 ,  ピルビン酸 ,  株 ,  育種 ,  α-アセト乳酸