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J-GLOBAL ID：201102288730823570   Reference number：11A1679672

Comparative Study on the Vitamin C Content of Fresh and Cooked Vegetables at Mealtime

新鮮野菜および調理野菜の食する時点におけるビタミンC量

Author (5)： OBA KAZUKO (中部大 応用生物) ,  WATANABE AKIKO (中部大 応用生物) ,  KAIMOTO HIROMI (白川病院) ,  TOMOTO AYAKO (水南小) ,  MORIYAMA MICHIE (愛知学泉大 家政)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 58  Issue： 10  Page： 499-504  Publication year： Oct. 15, 2011 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *vegetable ,  *processed vegetable ,  *perishable foodstuff ,  cooking (food) ,  lactone ,  secondary alcohol ,  polyol ,  *prepared food ,  recipe ,  water-soluble vitamin
Semi thesaurus term： *processed vegetable ,  persistence ,  recipe

JST classification (3)： Food analysis  (FJ01030U) ,  Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O) ,  Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J)

Substance index (1)： Ascorbic Acid

Reference (17)：

• 1) Ames, B. N., Shigenaga, M. K. and Hagen, T. M., Oxidants, antioxidant and the degenerative diseases of aging. Proc. Natl. Acad. Sci. USA., 90, 7915-7922 (1993).
• 2)二木鋭雄,生体の酸化的障害とそれに対する防御システム,「抗酸化物質 フリーラジカルと生体防御」,二木鋭雄,島崎弘幸,美濃真編,(学会出版センター),pp. 1-15 (1995).
• 3) Joshipura, K. J., Aschrio, A., Manson, J. E., Stampfer, M. J., Rimm, E. B., Speizer, F. E., Hennekens, C. H., Spiegelman, D. and Willet, W. C., Fruits and vegetable intake in relation to risk of ischemic stroke. J. Am. Med. Assoc., 282, 1233-1239 (1999).
• 4) Dauchert, L., Amouyel, P., Hercberg, S. and Dallongeville, J., Fruit and vegetable consumption and risk of coronary heart disease: a meta-analysis of cohort studies. J. Nutr., 136, 2588-2593 (2006).
• 5) Cabrera, A. A. L, Amiano, P., Ardanaz, E., Barricarte, A., Berenguer, T., Chirlaque, M. D., Dorronsoro, M., Jakszyn, P., Larranaga, N., Martinez, C., Navarro, C., Quiros, J. R., Sanchez, M. J., Tormo, M. J. and Gonzalez, C.A.,Fruit and vegetable intakes, dietary antioxidant nutrients, and total mortality in Spanish adults: findings from the Spanish cohort of the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC-Spain). Am. J. Clin. Nutr., 85, 1634-1642 (2007).

Terms in the title (5)： 新鮮野菜 ,  調理 ,  野菜 ,  ビタミン ,  C量