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J-GLOBAL ID：201202201944324464   Reference number：12A0043707

Evaluation of the Taste of Tea with Different Degrees of Fermentation Using a Taste Sensing System

味覚センサシステムを用いた異なった発酵度の茶の味の評価

Author (6)： UCHIYAMA Yumiko (Otsuma Women’s Univ., Tokyo, JPN) ,  YAMASHITA Mayumi (Wayo Women’s Univ., Chiba, JPN) ,  KATO Miyuki (Kagawa Univ., Kagawa, JPN) ,  SUZUKI Toshihiro (Yamazen Tea Production, Shizuoka, JPN) ,  OMORI Masashi (Otsuma Women’s Univ., Tokyo, JPN) ,  CHEN Ronggang (Intelligent Sensor Technol., Inc., Kanagawa, JPN)
Material： Sensors and Materials  (Sens Mater)
Volume： 23  Issue： 8  Page： 501-506  Publication year： 2011 
JST Material Number： L0338A  ISSN： 0914-4935  CODEN： SENMER  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *chemical sensor ,  *tea ,  taste ,  *Food Analysis ,  fermentation process ,  green tea ,  oolong tea ,  black tea ,  degree ,  bitterness ,  umami ,  Discriminant Analysis ,  recognition ,  post-fermented tea ,  *taste sensor
Semi thesaurus term： differentiation ,  発酵度

JST classification (4)： Alkaloid palatable beverages  (FJ06030D) ,  Food analysis  (FJ01030U) ,  Measuring instruments in general  (AD02000X) ,  Analytical instruments  (CC02020S)

Reference (11)：

• 1 K. Shimizu, N. Kinouchi, W. Hakamata, K. Unno, T. Asai and N. Oku: Biol. Pharm. Bull. 33 (2010) 117.
• 2 I. A. Persson, K. Persson, S. Hägg and R. G. Andersson: Public Health Nutr. 13 (2010) 730.
• 3 J. W. Bullen, S. Jr. Bluher, T. Kelesidis and C. S. Mantzoros: Am. J. Physiol. Endocrinol. Metab. 292 (2007) 1079.
• 4 K. Muramatu, I. Oguni, M. Isemura, K. Sugiyam and M.Yamamoto: Health Science of Tea (Japan Scientific Societies Press, Tokyo, 2002) p.19 (in Japanese).
• 5 N. Hayashi, R. Chen, H. Ikezaki, S. Yamaguchi, D. Maruyama, Y. Yamaguchi, T. Ujihara and K. Kohata: Biosci. Biotechnol., Biochem. 70 (2006) 626.

Terms in the title (5)： 味覚センサ ,  発酵 ,  茶 ,  味 ,  評価