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J-GLOBAL ID：201202277658646698   Reference number：12A0268237

Effect of Trehalose on Preventing Crumbling of Boiled Red Kidney Beans

トレハロースによる金時豆の煮崩れ防止効果

Author (3)： UENAKA TOKIKO (武庫川女大) ,  MASUI HIRONORI (武庫川女大) ,  HANASAKI NORIKO (武庫川女大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 45  Issue： 1  Page： 25-28  Publication year： Feb. 05, 2012 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： cuisine ,  cooking (food) ,  sweetener ,  sugar ,  rupture strength ,  sugar content ,  hardness ,  micro structure ,  *Phaseolus vulgaris ,  disaccharide ,  pyranoside ,  glucoside ,  heat cooking ,  Cooked beans ,  mechanical property ,  strength
Semi thesaurus term： *金時豆 ,  煮崩れ

JST classification (2)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O) ,  Saccharoses other than sugar  (FJ05020L)

Substance index (1)： Trehalose

Reference (9)：

• 齊藤典行. トレハロースの特性と生理作用. ビタミン. 2006, 80, 345-348
• 久保田倫夫. トレハロースの新しい機能・特性. New Food Ind. 2005, 47, 3, 17-29
• 濱西知子. サゴ澱粉を用いたくず蒸しようかんの調理・加工特性. 日調科誌. 2002, 35, 287-296
• 中里トシ子. 乾燥豆類の調理方法について いんげん豆の煮方. 家政誌. 1970, 21, 252-256
• 櫻井実. 糖の水和とトレハロースの生理機能. 生物物理. 1997, 37, 326-330

Terms in the title (3)： トレハロース ,  豆 ,  煮崩れ