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J-GLOBAL ID：200902184884965093   Reference number：02A0691307

Cooking and Processing Properties of the Traditional Japanese Confection, Kudzumushiyokan, Made from Sago Starch.

サゴ澱粉を用いたくず蒸しようかんの調理・加工特性

Author (5)： HAMANISHI TOMOKO (共立女大 家政) ,  MATSUNAGA NAOKO (共立女大 家政) ,  HIRAO KAZUKO (共立女大 家政) ,  KAINUMA KEIJI (生物系特定産業技術研究推進機構) ,  TAKAHASHI SETSUKO (共立女大 家政)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 35  Issue： 3  Page： 287-296  Publication year： Aug. 20, 2002 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Starch ,...
Semi thesaurus term： 葛蒸し羊かん

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JST classification (2)： Confectionery  (FJ08000K) ,  Starch  (FJ05030W)

Substance index (3)： Trehalose ,  Lactosucrose ,  Sucrose

Reference (27)：

• 1) 高橋節子, 貝沼圭二(1989), 澱粉を蓄積するヤシ-サゴ澱粉の性質-, 食生活研究, 10, 13-21
• 2) 高橋節子, 北原久子, 貝沼圭二(1981), 澱粉の調理に関する研究(第1報), 澱粉科学, 28, 151-159
• 3) A. Kawabata, S. Sawayama, N. Nagashima, R. R Rosario and M. Nakamura (1984), Some Physico-Chemical Properties of Starches from Cassava Arrowroot and Saco. Denpun Kagaku, 31, 224-232
• 4)岡本章子, 小沢哲夫, 今川弘, 新井勇治(1985), サゴ澱粉の褐変に関与するポリフェノール化合物, 農化, 59, 1257-1261
• 5)濱西知子, 八田珠郎, Foh-Shoon Jong, 高橋節子, 貝沼圭二(1999), サゴヤシの生育段階および部位における澱粉の理化学的性質, J. Appl. glycosci., 46, 39-48

Terms in the title (5)： サゴ澱粉 ,  くず ,  ようかん ,  調理 ,  加工特性