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J-GLOBAL ID：201302238553992568   Reference number：13A1321765

Effect of Grapefruit-soaked Vinegar on Suppression of Sour Taste

果実浸漬酢の酸味抑制効果の検討

Author (6)： GANEKO NATSUKI (岡山県大) ,  ISHII NOBUKO (岡山県大) ,  TAGA YURIE (岡山県大) ,  KIMOTO MASUMI (岡山県大) ,  TSUJI HIDEAKI (岡山県大) ,  YAMASHITA HIROMI (岡山県大)
Material： 美味技術学会誌  (Journal of the Japanese Society of Taste Technology)
Volume： 11  Issue： 2  Page： 15-21  Publication year： Dec. 25, 2012 
JST Material Number： L7880B  ISSN： 2186-7224  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： grapefruit ,  *dipping ,  *vinegar ,  *sourness ,  *fruit ,  sensory test ,  chemical sensor ,  food ingredient ,  Food Analysis ,  fatty acid ,  taste sensor ,  drug

JST classification (3)： Food quality  (FJ01040F) ,  Fruits and processed fruit products  (FJ11030Z) ,  Fermented seasonings  (FK04030S)

Substance index (1)： Acetic acid

Reference (22)：

• 1) 厚生労働省ホームページ「平成21年国民健康・栄養調査結果の概要について」http://www.mhlw.go.jp/stf/houdou/2r9852000000xtwq.html
• 2) Yamashita, H., Fujisawa, K., Ito, E., Idei, S., Kawaguchi, N., Kimoto, M., Hiemori, M., and Tsuji, H. : Improvement of obesity and glucose tolerance by acetate in type 2 diabetic Otsuka Long-Evans Tokushima Fatty (OLETF) rats, Biosci. Biotechnol. Biochem. , 71, 1236-1243, 2007.
• 3) Yamashita, H., Maruta, H., Jozuka, M., Kimura, R., Iwabuchi, H. , Yamamoto, M., Saito, T. , Fujisawa, K., Takahashi, Y., Kimoto, M. , Hiemori, M. , and Tsuji, H. : Effects of acetate on lipid metabolism in muscles and adipose tissues of type 2 diabetic Otsuka Long-Evans Tokushima Fatty (OLETF) rats, Biosci. Biotechnol. Biochem. , 73, 570-576, 2009.
• 4) 柳田藤治:酢の機能性について,醸協,85,134-141, 1990.
• 5) Nakao, C. , Yamada, E. , Fukaya, M. , Tayama, K. , Tsukamoto, Y. and Sato, Y. : Effect of acetate on glycogen replenishment in liver and skeletal muscles after exhaustive swimming in rats, Scand. J. med. Sci. Sports, 11, 33-37, 2001.

Terms in the title (5)： 果実 ,  浸漬 ,  酢 ,  酸味 ,  抑制効果