1,2-ジヒドロキシ-5-メチルスルフィニルペンタン-3-オン生成能が低下した酵母の作出方法

Inventor： , , , ,
Applicant, Patent owner：
Agent (1)：谷川英次郎
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2012035773
Publication number (International publication number)：2013169191
Application date： Feb. 22, 2012
Publication date： Sep. 02, 2013
Summary：

【課題】清酒等の酒類におけるDMTSの発生を抑制することができる新規な手段を提供すること。【解決手段】MDE1遺伝子、MRI1遺伝子、SPE2遺伝子、ARO9遺伝子、MEU1遺伝子、及びUTR4遺伝子からなる群より選択される少なくとも1つの遺伝子の発現が低下又は欠失した、1,2-ジヒドロキシ-5-メチルスルフィニルペンタン-3-オン(DMTS-P1)の生成能が低い酵母を提供した。本発明の酵母をアルコール発酵に用いて清酒を製造すれば、DMTS-P1の含有量が低く抑えられるので、清酒貯蔵中のDMTSの発生が抑制され、老香が抑制される。【選択図】図1

Claim (excerpt)：

MDE1遺伝子、MRI1遺伝子、SPE2遺伝子、ARO9遺伝子、MEU1遺伝子、及びUTR4遺伝子からなる群より選択される少なくとも1つの遺伝子の発現が低下又は欠失した、1,2-ジヒドロキシ-5-メチルスルフィニルペンタン-3-オンの生成能が低い酵母。

IPC (4)：

C12N 15/09 , C12G 3/02 , C12N 1/19 , C12C 11/02

FI (4)：

C12N15/00 A , C12G3/02 119G , C12N1/19 , C12C11/02

F-Term (14)：

4B024AA05 , 4B024BA77 , 4B024CA02 , 4B024DA12 , 4B024GA11 , 4B024HA01 , 4B065AA72X , 4B065AB01 , 4B065AB10 , 4B065AC14 , 4B065BA01 , 4B065BB12 , 4B065CA02 , 4B065CA42

Article cited by the Patent：

Cited by examiner (4)

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