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J-GLOBAL ID：201402207635285007   Reference number：14A0079048

Evaluation of Quality Change in the Far-infrared Drying of Komatsuna Leaves Using Cumulative Temperature as an Indicator

積算温度を指標としたコマツナの遠赤外線乾燥における品質変化の評価

Author (10)： OKAMOTO SHINTARO (宮城大 大学院食産業学研究科) ,  ORIKASA TAKAHIRO (岩手大 農) ,  HATANAKA SAKIKO (宮城大 食産業) ,  KOMODA TOSHIKAZU (宮城大 食産業) ,  SAITO JUN'ICHIRO (東洋興産) ,  TOGASHI CHIYUKI (宮城大 大学院食産業学研究科) ,  MURAMATSU YOSHIKI (東京農大 生物産業) ,  KOIDE SHOJI (岩手大 農) ,  SHIINA TAKEO (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研) ,  TAGAWA AKIO (千葉大 大学院園芸学研究科)
Material： 日本食品保蔵科学会誌  (Food Preservation Science)
Volume： 39  Issue： 6  Page： 311-318  Publication year： Nov. 30, 2013 
JST Material Number： Z0775A  ISSN： 1344-1213  CODEN： NSHKCW  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Brassica rapa var.Perviridis ,  far infrared radiation ,  *drying ,  *food processing ,  *cumulative temperature ,  *quality change ,  drying rate ,  temperature dependence ,  optimum condition ,  discoloration ,  water content ,  quality control ,  lactone ,  secondary alcohol ,  polyol ,  *food drying ,  water-soluble vitamin

JST classification (3)： Food quality  (FJ01040F) ,  Food drying  (FJ03040T) ,  Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Substance index (1)： Ascorbic Acid

Reference (27)：

• 1) 吉川直樹・天野耕二・島田幸司:日本の青果物消費に伴う環境負荷とその削減ポテンシャルに関する評価, 環境システム研究論文集, 35, 499~509(2007)
• 2) 加藤眞奈美:東日本大震災における宮城県内被災者への栄養食生活支援, ビタミン, 85, 426~429(2012)
• 3) 石川秀次:五訂食品成分表, (第一出版, 東京), pp.109~147(2001)
• 4) 農林統計協会:第86次農林水産省統計表(平成22年~平成23年), (農林統計協会, 東京), p.177, 545(2012)
• 5) 農山漁村文化協会:野菜園芸大百科21品質・鮮度保持, (農山漁村文化協会, 東京), pp.170~174(2004)

Terms in the title (6)： 積算温度 ,  指標 ,  コマツナ ,  遠赤外線 ,  品質変化 ,  評価