Art

J-GLOBAL ID：201402224537531700   Reference number：14A0932914

Functional Properties of Vinegar

食酢の機能的性質

Author (5)： BUDAK Nilguen H. (Sueleyman Demirel Univ., Isparta, TUR) ,  AYKIN Elif (Akdeniz Univ., Antalya, TUR) ,  SEYDIM Atif C. (Sueleyman Demirel Univ., Isparta, TUR) ,  GREENE Annel K. (Clemson Univ., SC, USA) ,  GUZEL-SEYDIM Zeynep B. (Sueleyman Demirel Univ., Isparta, TUR)
Material： Journal of Food Science  (J Food Sci)
Volume： 79  Issue： 4-6  Page： R757-R764  Publication year： Apr. 2014 
JST Material Number： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  Document type： Article
Article type： 文献レビュー  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *vinegar ,  fermented food production ,  food ingredient ,  *function (performance) ,  hypoglycemic action ,  antibacterial action ,  antitumor action ,  pharmacological action ,  hypotensive action ,  antioxidation ,  phenolic compound ,  olefin compound ,  unsaturated carboxylic acid ,  oxygen heterocyclic compound ,  polyphenol ,  flavonoid ,  polynuclear aromatic compound ,  polyol ,  alicyclic alcohol ,  carboxylate (ester) ,  hydroxy acid ,  phenol ether ,  fatty acid ,  aromatic carboxylic acid ,  anti obesity effect ,  vinegar brewing ,  drug
Semi thesaurus term： *health function

JST classification (1)： Fermented seasonings  (FK04030S)

Substance index (8)： p-Coumaric acid ,  (-)-Epicatechin ,  Catechin ,  Chlorogenic Acid ,  Caffeic acid ,  Ferulic acid ,  Acetic acid ,  Gallic Acid

Terms in the title (2)： 食酢 ,  性質