Art

J-GLOBAL ID：201402239340243867   Reference number：14A1492142

脱脂乳による製パン性阻害に対する乳タンパク質熱変性の影響

Author (1)： NOGUCHI TOMOHIRO (東京農大 応用生物科学 食品加工技セ)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 47  Issue： 6  Page： 281-286  Publication year： Dec. 05, 2014 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *skim milk ,  baking quality ,  breadmaking ,  milk protein ,  *lactoglobulin ,  *lactalbumin ,  *casein ,  disulfide bond ,  gliadin ,  inhibition ,  wheat flour ,  heat denaturation ,  *bread
Semi thesaurus term： S-S bond ,  *alpha-lactalbumin ,  *beta-lactoglobulin ,  *kappa casein

JST classification (2)： Flour products  (FJ04030P) ,  Dairy products  (FJ12023U)

Terms in the title (5)： 脱脂乳 ,  製パン性 ,  阻害 ,  乳タンパク質 ,  熱変性