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J-GLOBAL ID：201402239340243867   Reference number：14A1492142

脱脂乳による製パン性阻害に対する乳タンパク質熱変性の影響

Author (1)： NOGUCHI TOMOHIRO (東京農大 応用生物科学 食品加工技セ)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 47  Issue： 6  Page： 281-286  Publication year： Dec. 05, 2014 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *skim milk ,  baking quality ,  breadmaking ,  milk protein ,  *lactoglobulin ,  *Lactalbumin ,  *casein ,  disulfide bond ,  Gliadin ,  inhibition ,  wheat flour ,  heat denaturation ,  *Bread ,  *alpha-lactalbumin ,  *beta-lactoglobulin ,  *kappa casein
Semi thesaurus term： S-S bond

JST classification (2)： Flour products  (FJ04030P) ,  Dairy products  (FJ12023U)

Reference (19)：

• 1) 田中康夫,松本博編 (1992),「製パン材料の科学,製パンの科学II」,光琳,東京
• 2) Larson, B. L., Jenness, R., Geddes, W. F. and Coulter, S. T. (1951), An evaluation of the methods used for determining the baking quality of nonfat dry milk solids, Cereal Chem., 28, 351-370
• 3) Volpe, T. and Zabik, M. E. (1975), A whey protein contributing to loaf volume depression, Cereal Chem., 52, 188-197
• 4) Harper, W. J. and Zadow, J. G. (1984), Heat induced changes in whey protein concentrates as related to bread manufacture, N. Z. J. Dairy Sci. Technol., 19, 229-237
• 5) Miyamoto, Y., Matsumiya, K., Kubouchi, H., Noda, M., Nishimura, K. and Matsumura, Y. (2009), Effect of heating conditions on physicochemical properties of skim milk powder during production process, Food Sci. Technol. Res., 15, 631-668

Terms in the title (5)： 脱脂乳 ,  製パン性 ,  阻害 ,  乳タンパク質 ,  熱変性