Art

J-GLOBAL ID：201502201951648790   Reference number：15A0953942

食品のテクスチャー改良を目的とした加工澱粉の使い方

Author (1)： KOBAYASHI ISAO (J-オイルミルズ 商品開研)
Material： オレオサイエンス  (Oleoscience)
Volume： 15  Issue： 9  Page： 407-414  Publication year： Sep. 01, 2015 
JST Material Number： L4211A  ISSN： 1345-8949  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *modified starch ,  *food texture ,  texture measuring apparatus ,  Amylose ,  fish jelly product ,  pregelatinized starch ,  additive effect ,  food additive ,  eating quality ,  tapioca ,  slurry ,  coefficient of viscosity ,  food processing ,  *food property ,  coefficient ,  transport coefficient ,  degree

JST classification (1)： Starch  (FJ05030W)

Reference (17)：

• 山澤正勝, 日本水産学会誌 57(5), 965-970 (1991).
• 杉本勝之,高木正敏,後藤富士雄, 澱粉科学 26(4), 241-252 (1979).
• 三好恵真子,粂野恵子,大久保昌子,高橋雅江,中浜信子, 澱粉科学 39(4), 253-260 (1992).
• 法月郁朗, 澱粉科学 27(4), 281-294 (1980).
• 島下昌夫, 澱粉科学 38(1), 55-63 (1991).

Terms in the title (3)： 食品 ,  加工澱粉 ,  使い方