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J-GLOBAL ID：201602206511165770   Reference number：16A0335771

Effect of the Heating Method on the Taste Components of Chicken Soup

加熱調理器がチキンスープの食味と呈味成分に及ぼす影響

Author (6)： MINARI YOSHIMI (中村学園大 栄養科学) ,  YANG Ping (中村学園大 栄養科学) ,  KIMURA HIDEKI (西部ガス 総合研究研修所) ,  SHIMAKAWA NARUHIRO (西部ガス 総合研究研修所) ,  KUROTA ERIKO (福岡県工技セ) ,  TOKUI NORITAKA (産業医大 健康予防食科学研究室)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 49  Issue： 2  Page： 154-160  Publication year： Apr. 05, 2016 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *cooking (food) ,  *soup ,  *taste ,  taste substance ,  *Gallus gallus domesticus ,  induction heating ,  investigation ,  heater ,  heat source ,  *waste from stockfarming ,  *heat cooking ,  preference survey ,  *Phasianidae
Semi thesaurus term： チキンスープ ,  heat source ,  *鶏ガラ ,  *eating quality ,  taste component ,  electromagnetic induction heating

JST classification (4)： Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J) ,  Food heating  (FJ03030I) ,  Food quality  (FJ01040F) ,  Livestock food products in general  (FJ12010K)

Reference (14)：

• 1) 農林水産省 (1993/3/10):畜産統計調査,http://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/tikusan/,(2013/9/10)
• 2) 農林水産省 (1993/3/10):食鶏取引規格 (畜A第435号 農林水産省畜産局長通達),http://www.maff.go.jp/j/press/seisan/c_shokuniku/110107.html,(2013/9/10)
• 3) 木村友子,菅原龍幸,福谷洋子,佐々木弘子 (1997),鶏骨スープストック調製法における超音波照射の効果,日本家政学会誌,48, 153-160
• 4) 丸山悦子 (1990),スープ,日本調理科学会誌,23, 44-47
• 5) 安達町子 (1994),鶏がらスープストックの味,においに及ぼす下処理の影響,日本調理科学会誌,27, 282-286

Terms in the title (5)： 加熱調理器 ,  チキン ,  スープ ,  食味 ,  呈味成分