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J-GLOBAL ID：201602211168526855   Reference number：16A0264973

Acrylamide, a Hazard Formed by High-Temperature Processing and Cooking in Food: Current Situation and Control Measures

食品の高温加熱加工・調理で生じる有害物質アクリルアミド-その実態と対策

Author (1)： YOSHIDA MITSURU (日本獣医生命科学大 応用生命科学)
Material： Foods & Food Ingredients Journal of Japan  (FFIジャーナル)
Volume： 221  Issue： 1  Page： 17-23  Publication year： Feb. 01, 2016 
JST Material Number： S0046A  ISSN： 0919-9772  CODEN： FFIJER  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *food ,  cooking (food) ,  *toxic substance ,  amino acid ,  reducing sugar ,  aminocarbonylation reaction ,  azomethine ,  pharmacokinetics ,  uptake ,  quantitation limits ,  aliphatic carboxylic acid ,  carboxamide ,  vinyl compound ,  unsaturated carboxylic acid ,  heat cooking ,  ingestion dose
Semi thesaurus term： Schiff base ,  Pharmacokinetics

JST classification (1)： Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J)

Substance index (1)： Acrylamide

Reference (16)：

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• R. H. Stadler, I. Blank, N. Varga, F. Robert, J. Hau, P. A. Guy, M. Robett and S. Riediker, Nature, 419, 449-450 (2002).
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Terms in the title (6)： 食品 ,  高温加熱 ,  調理 ,  有害物質 ,  アクリルアミド ,  対策