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J-GLOBAL ID：201602282201048956   Reference number：16A0507007

Effect of general palatability in soy sauce soup added with fruit bodies of a novel strain belonging to Pleurotus sp.

ヒラタケ属新品種子実体がすまし汁の呈味性に及ぼす影響

Author (6)： AZUMI YOSHIHITO (ホクト きのこ総合研) ,  KOGISO KANA (長野県短大) ,  DOI KAHORI (ホクト きのこ総合研) ,  SHIMOSAKA MAKOTO (信州大 繊維) ,  OUCHI KENJI (ホクト きのこ総合研) ,  INATOMI SATOSHI (ホクト きのこ総合研)
Material： 日本きのこ学会誌  (Mushroom Science and Biotechnology)
Volume： 24  Issue： 1  Page： 29-35  Publication year： Apr. 30, 2016 
JST Material Number： L6615A  ISSN： 1348-7388  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Pleurotus ,  *new breed ,  *fruiting body ,  sense of taste ,  *taste substance ,  sensory test ,  sodium chloride (dietary) ,  umami ,  statistical analysis ,  material ,  food ingredient ,  food material ,  *Pleurotus ostreatus ,  *microorganism
Semi thesaurus term： *oyster mushroom ,  sensory evaluation ,  *taste component

JST classification (2)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O) ,  Food analysis  (FJ01030U)

Reference (23)：

• 白坂憲章: 呈味成分, 「菌類の事典」(日本菌学会編) 朝倉書店, 東京, pp455-457 (2013)
• 松本仲子・青柳康夫・平野雄一郎・菅原龍幸: 干しシイタケの嗜好について, 日本食品工業学会誌, 25, 129-133 (1978)
• 武 恒子: 各種食品中の呈味成分に関する研究, 調理科学, 2, 231-237 (1969)
• 岩見公和: シイタケ・フレーバーの生成 その酵素化学的機作-, 化学と生物, 16, pp361-363 (1978)
• Dermiki, M, Phanphensophon, N, Mottram, D S and Methven, L: Contributions of non-volatile and volatile compounds to the umami taste and overall flavour of shiitake mushroom extracts and their application as flavour enhancers in cooked minced meat, Food Chem, 141, 77-83 (2013)

Terms in the title (3)： ヒラタケ属 ,  新品種 ,  子実体