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J-GLOBAL ID：201602294391683952   Reference number：16A0558248

Influence of slaughter conditions on the whitening and softening of dorphinfish meat during storage

致死条件の異なるシイラの貯蔵中における魚肉の白色化と軟化

Author (4)： KIYOKAWA TOMOYUKI (島根県水技セ) ,  IOKA HISASHI (島根県水技セ) ,  OKAMOTO MITSURU (島根県水技セ) ,  ISHIHARA SEIJI (島根県水技セ)
Material： 水産技術  (Journal of Fisheries Technology)
Volume： 8  Issue： 2  Page： 53-60  Publication year： Mar. 25, 2016 
JST Material Number： L8256A  ISSN： 1883-2253  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Perciformes ,  *storage ,  *fish meat ,  *whitening ,  *softening ,  rupture strength ,  pH dependence ,  freshness ,  lightness ,  *Coryphaena hippurus ,  K value (freshness) ,  *Euteleostomi ,  mechanical property ,  strength ,  aliphatic alcohol ,  aliphatic carboxylic acid ,  secondary alcohol ,  hydroxy acid
Semi thesaurus term： Coryphaena hippurus ,  dolphinfish ,  *whitening ,  fracture strength

JST classification (2)： Food quality  (FJ01040F) ,  Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Substance index (1)： Lactic acid

Reference (15)：

• 児島俊平 (1966) シイラの漁業生物学的研究. 島根県水産試験場研究報告第1号, 1-115.
• 清川智之・井岡 久 (2007) シイラ魚肉の特性と付加価値向上のための2,3の検討. 水産物の利用に関する共同研究, 47, 38-41.
• 岡本 満・斎藤寛之 (2011) 釣獲されたサワラの船上における致死方法の検討. 日水誌, 77, 1083-1088.
• 岩本宗昭 (1989) 魚類の"生き"の保持に関する研究. 島根県水産試験場研究報告, 6, 1-59.
• 岡 弘康・大野一仁・二宮順一郎 (1990) 養殖ハマチの致死条件と冷蔵中における魚肉の硬さとの関係. 日水誌, 56, 1673-1678.

Terms in the title (5)： シイラ ,  貯蔵 ,  魚肉 ,  白色化 ,  軟化