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J-GLOBAL ID：201702213646662540   Reference number：17A1812557

Time-Intensity Flavor Profile of Commercial Strawberry Jams Available in the Japanese Market

市販イチゴジャムにおける風味要素のTime-Intensityプロファイリング

Author (6)： KUROTOBI TOMOKA (アヲハタ) ,  KUROTOBI TOMOKA (広島大 大学院生物圏科学研究科) ,  HOSHINO TAKAYOSHI (アヲハタ) ,  HAGURA YOSHIO (広島大 大学院生物圏科学研究科) ,  KAZAMI YUKARI (農業・食品産業技術総合研究機構) ,  HAYAKAWA FUMIYO (農業・食品産業技術総合研究機構)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 64  Issue： 11  Page： 549-558  Publication year： Nov. 15, 2017 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Fragaria x ananassa ,  *jam ,  *flavor ,  *sensory test ,  food analysis ,  sugar content ,  sugar composition ,  organic acid ,  sweetness ,  correlation coefficient ,  principal component analysis ,  sourness ,  solid-liquid separation ,  aliphatic alcohol ,  aliphatic carboxylic acid ,  hydroxy acid ,  polycarboxylic acid ,  dicarboxylic acid ,  secondary alcohol
Semi thesaurus term： flavour ,  sugar level ,  time intensity curve

JST classification (3)： Fruits and processed fruit products  (FJ11030Z) ,  Food quality  (FJ01040F) ,  Food analysis  (FJ01030U)

Substance index (2)： Citric acid ,  Malic acid

Reference (25)：

• 1) Fügel, R., Carle, R and Schieber, A. (2005). Quality and authenticity control of fruit purées, fruit preparations and jams-a review. Trends Food Sci Tech., 16, 433-441.
• 2) Koppel, K., Timberg, L., Salumets, A., and Paalme, T. (2011). Possibility for a strawberry jam sensory standard. J. Sensory Stud., 26, 71-80.
• 3) Alves, L.R., Battochio, J.R., Cardoso, J.M. P., Mero, L.L. M.M., Silva, V.S., Siqueira, A.C. P and Bolini, H.M. A. (2008). Time-intensity profile and internal preference mapping of strawberry jam. J. Sensory Stud., 23, 125-135.
• 4) Souza, V.R., Pereira, P.A. P., Pinheiro, A.C. M., Bolini, H.M. A., Borges, S.V., and Queiroz, F. (2013). Analysis of various sweeteners in low-sugar mixed fruit jam : equivalent sweetness, time-intensity analysis and acceptance test. Int. J. Food Sci. Tech., 48, 1541-1548.
• 5) 品田昭三(1990).古くて新しい甘味料·果糖.「甘味料総覧」,別冊フードケミカル,4,46-52.

Terms in the title (4)： イチゴジャム ,  風味 ,  要素 ,  プロファイリング