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J-GLOBAL ID：201802212088544206   Reference number：18A0590362

Development and Characterization of Gluten-free Bread Using Rice Gel and Rice Flour

米ゲルと米粉によるグルテンフリーパンの開発および特性の検討

Author (3)： NAKANO ASUKA (筑波大 大学院生命環境科学研究科) ,  KOKAWA MITO (筑波大 生命環境系) ,  KITAMURA YUTAKA (筑波大 生命環境系)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 65  Issue： 3  Page： 124-129  Publication year： Mar. 15, 2018 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *processed rice product ,  rice flour ,  *gluten-free ,  *Bread ,  moisture dependence ,  gel ,  Amylose ,  food texture ,  food rheology ,  volume ,  shear force ,  polished rice ,  brown rice ,  agitation speed ,  retrogradation ,  cross section (face) ,  specific volume ,  food property

JST classification (2)： Food quality  (FJ01040F) ,  Flour products  (FJ04030P)

Reference (20)：

• 1) 鴻巣 正(2008).新規需要米をめぐる情勢と今後の展望.JA 総研レポート,6,23-26.
• 2) 香西はな,矢野博己,加藤保子(2006).小麦タンパク質とアレルギー -小麦依存性運動誘発アナフィラキシーに注目して-.川崎医療福祉学会誌,16,11-19.
• 3) Yoza, K., Okabe, M., and Shima, J. (2008). Present state and issues of rice powder utilization: Rice bread. Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology (Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi), 55, 444-454(與座宏一,岡部繭子,島 純.米粉利用の現状と課題-米粉パンについて,日本食品科学工学会誌).
• 4) Osaki, A. and Ichikawa, T. (2012). Effects of silk fibroin and xanthan gum on the properties and taste of gluten-free rice flour bread. Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology (Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi), 45, 9-18(大崎聡子,市川朝子.グルテンフリー米粉パンの物性と食味に及ぼす絹フィブロインおよびキサンタンガムの影響.日本調理科学会誌).
• 5) Yano, H. (2010). Improvements in the bread-making quality of gluten-free rice batter by glutathione. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 58, 7949-7954.

Terms in the title (5)： 米 ,  ゲル ,  米粉 ,  グルテンフリーパン ,  開発