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J-GLOBAL ID：201802232780821851   Reference number：18A1603977

Energy Usage on Different Cooking Methods in Boiled Cooking and Effectiveness of Adding Steaming Operation

水煮調理における異なる調理手法別エネルギー使用量および蒸らし操作の有効性

Author (4)： ANDO MAMI (大阪樟蔭女子大学) ,  KITAO SATOSHI (大阪樟蔭女子大学) ,  TAKAMURA HITOSHI (奈良女子大学) ,  MATOBA TERUYOSHI (関西福祉科学大学)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 51  Issue： 4  Page： 223-228(J-STAGE)  Publication year： 2018 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *boiling (food) ,  *energy consumption ,  *environmental conservation ,  carbon dioxide emissions ,  potato ,  microwave oven ,  gas installation ,  heater ,  Energy efficient technologies ,  gas range ,  *cooking (food) ,  saving
Semi thesaurus term： energy saving ,  gas range

Author keywords (8)： エコロジー調理 ,  物性 ,  消費エネルギー ,  ジャガイモ ,  ecology cooking ,  physical properties ,  energy consumption ,  potato

JST classification (2)： Food heating  (FJ03030I) ,  Environmental problems  (SA01020V)

Reference (13)：

• 1) 「地球温暖化対策計画」平成28年5月13日閣議決定,https://www.env.go.jp/press/files/jp/102816.pdf,(2018/4/8)
• 2) 全国地球温暖化防止活動推進センター,家庭部門における二酸化炭素 (CO₂) 排出の動向,http://www.jccca.org/home_section/homesection01.html,(2017/10/2)
• 3) エコ・クッキング推進委員会 (2011),「エコ・クッキング指導者教本」,エコ・クッキング推進委員会,サイバーコム,東京,pp. 7-16
• 4) 三神彩子 (2016),序論3.研究の概要,「食生活からはじめる省エネ&エコライフ-エコロジークッキングの多面的分析-」,長尾慶子監修,建帛社,東京,pp. 1-10
• 5) 三神彩子,喜多記子,松田麗子,十河桜子,長尾慶子 (2009),日常調理における調理操作の違いが消費エネルギーおよびCO₂排出量の削減に及ぼす影響,日本調理科学会誌,42, 300-308

Terms in the title (5)： 水 ,  調理 ,  手法 ,  エネルギー使用量 ,  有効性