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J-GLOBAL ID：201802236525574008   Reference number：18A1188244

Beneficence of Wisdom: Our Life Brought Up by Microorganisms

知恵の結晶:微生物が醸す私たちの食生活

Author (1)： NAGANO HIROKO (岐阜大学)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 51  Issue： 3  Page： 135-141(J-STAGE)  Publication year： 2018 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： cuisine ,  *fermented food ,  Aspergillus oryzae ,  mold(microorganism) ,  yeast ,  regional difference ,  *eating habit
Semi thesaurus term： Japanese cuisine ,  Aspergillus sojae ,  Aspergillus luchuensis ,  Aspergillus kawachii

JST classification (2)： General  (FK04010W) ,  Food in general  (FJ01010Y)

Reference (29)：

• 1) 公益財団法人 日本醸造協会 (2015/3/15),「麴菌をわが国の「国菌」に認定する」,https://www.jozo.or.jp/gakkai_sirase,http://www.jozo.or.jp/koujikinnituite2.pdf (2015/3/19)
• 2) 一島英治 (2017),「日本の国菌-コウジキンが支える社会と文化-」,東北大学出版会,仙台
• 3) 杉山純多編 (2005),「菌類・細菌・ウイルスの多様性と系統」,裳華房,東京
• 4) 「日本の食生活全集」編集委員会 (1993),「日本の食生活全集」 (各県版+索引巻),(社) 農山魚村文化協会,東京,全50巻
• 5) 「日本の食生活全集」愛知県編集委員会 (1989),「日本の食生活全集」聞き書 愛知の食事,(社) 農山魚村文化協会,東京,口絵14-15,pp. 220-221

Terms in the title (3)： 結晶 ,  微生物 ,  食生活