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J-GLOBAL ID：201802237994174679   Reference number：18A1788387

食品加工中におけるポリフェノールの化学変化 ウーロン茶ポリフェノールの解明を目指して

Author (3)： HIROSE SAYUMI (岐阜大 大学院連合農学研究科) ,  YANASE EMIKO (岐阜大 大学院連合農学研究科) ,  YANASE EMIKO (岐阜大 応用生物化)
Material： 化学と生物
Volume： 56  Issue： 10  Page： 665-670  Publication year： Sep. 20, 2018 
JST Material Number： G0527A  ISSN： 0453-073X  CODEN： KASEAA  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *food processing ,  *polyphenol ,  *oolong tea ,  secondary metabolite ,  bioactive factor ,  black tea ,  chemical composition ,  catechins ,  *tea

JST classification (3)： Food manubacture,processing and preserving methods in general  (FJ03010M) ,  Aromatic monocyclic phenols and polyphenols  (CF05090V) ,  Stimulant crops  (FC03076D)

Reference (12)：

• 1) 村松敬一郎:“茶の科学”,朝倉書店,1991, p. 120.
• 2) E. Haslam: Phytochemistry, 64, 61 (2003).
• 3) F. Hashimoto, G. Nonaka & I. Nishioka: <i>Chem. Pharm. Bull.</i> (Tokyo), <b>36</b>, 1676 (1988).
• 4) Y. Matsuo, F. Tadakuma, T. Shii, Y. Saito & T. Tanaka: <i>Tetrahedron</i>, <b>71</b>, 2540 (2015).
• 5) Y. Takino, H. Imagawa, H. Horikawa & A. Tanaka: <i>Agric. Biol. Chem.</i>, <b>28</b>, 64 (1964).

Terms in the title (4)： 食品加工 ,  ポリフェノール ,  化学変化 ,  茶ポリフェノール