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J-GLOBAL ID：201802239882573699   Reference number：18A0950484

Characteristics and Development of Matured Hard Cheese from the Dolomites Mountain Region in Northern Italy

イタリア北部山岳地帯の熟成ハード系チーズの特徴とその発達史

Author (3)： HIRATA MASAHIRO (帯広畜産大学人間科学研究部門) ,  KIMURA JUNKO (法政大学経営学部) ,  Barattin Tanja (Consorzio di Tutela della Denominazione di Origine Controllata Prosecco)
Material： ミルクサイエンス(Web)  (Milk Science (Web))
Volume： 67  Issue： 1  Page： 1-14(J-STAGE)  Publication year： 2018 
JST Material Number： U1512A  ISSN： 2188-0700  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *cheese(food) ,  Italian Republic ,  mountainous region ,  cheesemaking ,  maturation and aging ,  food processing ,  rennet ,  curd
Semi thesaurus term： Cheese maturation ,  ハードチーズ ,  フレッシュチーズ

Author keywords (12)： The Dolomites ,  Northern Italy ,  cold and semi-humid climate ,  hard cheese ,  fresh cheese ,  development ,  The Dolomites ,  Northern Italy ,  cold and semi-humid climate ,  hard cheese ,  fresh cheese ,  development

JST classification (1)： Cheese  (FJ12025C)

Reference (24)：

• 1) Barker G.: Prehistoric Farming in Europe. Cambridge University Press, Oxford (1985)
• 2) Kindstedt P. S.: Cheese and Culture: A History of Cheese and Its Place in Western Civilization. Chelsea Green Publishing Co., Vermont (2012)
• 3) Hirata, M., Yotova, M., Uchida, K. and Motoshima, H.: Milk processing system in the South-west of Bulgaria. Milk Science, 59(3), 237-253 (2010) Written in Japanese
• 4) Hirata, M., Yotova, M. and Uchida, K.: Milk processing system in the Balkan Mountains, central Bulgaria-A hypothesis on the development history of mature cheese using mold-. Milk Science, 60(2), 85-98 (2011) Written in Japanese
• 5) Cheese Professional Association: The Manual for Cheese Professional. Asuka publisher, Tokyo (2014) Written in Japanese

Terms in the title (5)： イタリア ,  山岳地帯 ,  熟成 ,  チーズ ,  発達