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J-GLOBAL ID：201802265748200726   Reference number：18A2174471

Can the Polyphenols Produced in Roasting of Coffee Beans Contribute to Reduction of the Risk of Gout? Identification of Xanthine Oxidase Inhibitors in Roasted Coffee Beans

コーヒー焙煎加工で生成するポリフェノールは痛風発症リスク軽減に寄与するか?焙煎コーヒー豆中のキサンチンオキシダーゼ阻害物質の同定

Author (3)： HONDA SARI (大阪市大 大学院生活科学研究科) ,  HONDA SARI (静岡県大 食品栄養科学) ,  MASUDA TOSHIYA (大阪市大 大学院生活科学研究科)
Material： Foods & Food Ingredients Journal of Japan  (FFIジャーナル)
Volume： 223  Issue： 4  Page： 367-375  Publication year： Nov. 01, 2018 
JST Material Number： S0046A  ISSN： 0919-9772  CODEN： FFIJER  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *coffee ,  *roasting(food) ,  polyphenol ,  coffee bean ,  *gout ,  xanthine oxidase ,  enzyme inhibitor ,  hyperuricemia ,  lactone ,  nitrogen heterocyclic compound ,  enol ,  alicyclic compound ,  aromatic ketone ,  polyene ,  enone ,  polynuclear aromatic compound ,  hydroxy ketone ,  polyol ,  olefin compound ,  unsaturated carboxylic acid ,  alicyclic alcohol ,  carboxylate(ester) ,  hydroxy acid
Semi thesaurus term： roasting ,  polyphenol ,  critical risk ,  risk reduction ,  enzyme inhibitor ,  Molecular Docking Simulation

JST classification (1)： Alkaloid palatable beverages  (FJ06030D)

Substance index (4)： Purine ,  Purpurogallin ,  Chlorogenic Acid ,  Pyrogallol

Reference (36)：

• ′′Total production by all exporting countries′′, International Coffee Organization(ICO), URL: http://www.ico.org, (March 6, 2018).
• I.A. Ludwig, M.N. Clifford, M.E.J. Lean, H. Ashihara and A. Crozier, Food Funct., 5, 1695-1717(2014).
• M.S. Butt and M.T. Sultan, Crit. Rev. Food Sci. Nutr., 51, 363-373(2011).
• H.K. Choi, W. Willett and G. Curhan, Arthritis Rheum., 56, 2049-2055(2007).
• H.K. Choi and G. Curhan, Am. J. Clin. Nutr., 92, 922-927(2010).

Terms in the title (9)： コーヒー ,  焙煎 ,  ポリフェノール ,  痛風 ,  発症リスク ,  焙煎コーヒー豆 ,  キサンチンオキシダーゼ阻害 ,  物質 ,  同定