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J-GLOBAL ID：201802270223283099   Reference number：18A1673229

Characterization of key sensory attributes in Akita miso

秋田味噌の主要な官能特性のキャラクタリゼーション

Author (7)： WANG Shuo (Akita Prefectural Univ.) ,  TAMURA Takehiro (Akita miso and soy sauce manufacturer cooperative) ,  KYOUNO Nobuyuki (Akita miso and soy sauce manufacturer cooperative) ,  LIU Xiaofang (Akita Prefectural Univ.) ,  ZHANG Han (Akita Prefectural Univ.) ,  AKIYAMA Yoshinobu (Akita Prefectural Univ.) ,  CHEN Jie Yu (Akita Prefectural Univ.)
Material： 日本食品科学工学会大会講演集  (日本食品科学工学会大会講演要旨集)
Volume： 65th  Page： 109  Publication year： Aug. 22, 2018 
JST Material Number： Y0057A  ISSN： 2759-3843  Document type： Proceedings
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： amino acid ,  phosphoric acid ,  *miso ,  Food Analysis ,  *food ingredient ,  *food property ,  Akita prefecture ,  classification ,  *sensory properties ,  aliphatic alcohol ,  aliphatic carboxylic acid ,  hydroxy acid ,  polycarboxylic acid

JST classification (2)： Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J) ,  Fermented seasonings  (FK04030S)

Substance index (1)： Citric acid

Terms in the title (4)： 秋田 ,  味噌 ,  官能特性 ,  キャラクタリゼーション