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J-GLOBAL ID：201802290406219040   Reference number：18A1339844

Relationship between Pectin Methylesterase, Calcium, and the Hardness of Cooked Beans

研究小集会(第35回)大豆部会 ペクチンメチルエステラーゼ,カルシウムと煮豆硬度との関係

Author (1)： TODA KYOKO (農業・食品産業技術総合研究機構 次世代作物開発研究セ)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 65  Issue： 7  Page： 375-379  Publication year： Jul. 15, 2018 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *pectinesterase ,  cultivar ,  breed specificity ,  *Glycine max ,  *steam cooking ,  *hardness ,  food property ,  *Calcium ,  Genotype ,  gene ,  enzyme gene

JST classification (2)： Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J) ,  Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Reference (15)：

• 1) 農林水産省「大豆をめぐる事情」平成28年11月.
• 2) Taira, H. (1992). Quality and its variation on soybeans in Japan. Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology (Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi), 39, 122-133(平 春枝.国産大豆の品質特性とその変動要因の解明,日本食品工業学会誌).
• 3) 眞壁優美.(2006).煮豆における塩類の影響.Bull. Soc. Sea Water Sci., Jpn., 60, 342-347.
• 4) Yoshioka, K., Sekine, M., Suzuki, M., and Otobe, K. (2009). Influence of soaking and steaming conditions on the hardness of steamed soybeans and fermented soybeans (Natto). Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology (Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi), 56, 40-47(吉岡邦明,関根正裕,鈴木理博,乙部和紀.浸漬および蒸煮条件が蒸煮大豆と納豆の硬さに及ぼす影響,日本食品科学工学会誌).
• 5) 真部孝明(2001).「ペクチン」,幸書房,東京.

Terms in the title (6)： 研究 ,  大豆 ,  ペクチンメチルエステラーゼ ,  カルシウム ,  煮豆 ,  硬度