容器詰緑茶飲料としての好ましい香味を保持しつつ、加熱殺菌後の緑色安定性が十分に改善された容器詰緑茶飲料

Inventor：
Applicant, Patent owner：
Agent (10)：廣田雅紀 , 小澤誠次 , 東海裕作 , 松田一弘 , 堀内真 , 山内正子 , 園元修一 , 山村昭裕 , 森川聡 , 富田博行
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2017037084
Publication number (International publication number)：2018139557
Application date： Feb. 28, 2017
Publication date： Sep. 13, 2018
Summary：

【課題】本発明の目的は、容器詰緑茶飲料としての好ましい香味を保持しつつ、加熱殺菌後の緑色安定性が十分に改善された容器詰緑茶飲料、及びその製造方法等を提供することにある。【解決手段】容器詰緑茶飲料の製造において、前記容器詰緑茶飲料における最終濃度が0.01〜0.4重量%となるような量の粉砕緑茶葉と、アスコルビン酸及び/又はアスコルビン酸類と、水と、pHが7.5〜9.0となるような量のアルカリとを含む緑茶調合液を調製する工程A;及び、前記緑茶調合液を容器に充填すること、及び加熱殺菌することにより前記容器詰緑茶飲料を得る工程B;を含む方法を実行し、及び、前記工程A及びBによって、前記容器詰緑茶飲料の660nmにおける吸光度として表わされる濁度(OD660)に対するクロロフィル濃度(μg/mL)の比率を4以上に、及び、前記容器詰緑茶飲料のpHを7.0〜8.0に調整することを特徴とする。【選択図】なし

Claim (excerpt)：

容器詰緑茶飲料の製造において、前記容器詰緑茶飲料における最終濃度が0.01〜0.4重量%となるような量の粉砕緑茶葉と、アスコルビン酸及び/又はアスコルビン酸類と、水と、pHが7.5〜9.0となるような量のアルカリとを含む緑茶調合液を調製する工程A;及び、前記緑茶調合液を容器に充填すること、及び加熱殺菌することにより前記容器詰緑茶飲料を得る工程B;を含み、前記工程A及びBによって、前記容器詰緑茶飲料の660nmにおける吸光度として表わされる濁度(OD660)に対するクロロフィル濃度(μg/mL)の比率を4以上に、及び、前記容器詰緑茶飲料のpHを7.0〜8.0に調整する、容器詰緑茶飲料の製造方法。

IPC (1)：

A23F 3/16

FI (1)：

A23F3/16

F-Term (8)：

4B027FB13 , 4B027FC01 , 4B027FC05 , 4B027FE08 , 4B027FK03 , 4B027FP80 , 4B027FP81 , 4B027FP85

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (4)

クロロフィル含有飲料の製造方法およびクロロフィル含有飲料
Gazette classification：公開公報 Application number：特願2013-060395 Applicant：大和製罐株式会社
特開平2-013348
低酸性飲料の製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平11-171989 Applicant：サントリー株式会社