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J-GLOBAL ID：201902226082979616   Reference number：19A2622910

Texture of Gel Made from High-amylose Rice Flour

高アミロース米の米粉から調製したゲルの物性

Author (5)： ASHIDA(YOSHIDA) KANAE (国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 北海道農業研究センター) ,  ASHIDA(YOSHIDA) KANAE (現所属:国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 次世代作物開発研究センター) ,  KOYA KAORI (国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 北海道農業研究センター) ,  UMEMOTO TAKAYUKI (国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 北海道農業研究センター) ,  UMEMOTO TAKAYUKI (現所属:国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 次世代作物開発研究センター)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 66  Issue： 8  Page： 290-298(J-STAGE)  Publication year： 2019 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： nutrition modified food ,  rice ,  *rice flour ,  *physical property ,  *gel ,  Amylose ,  Refrigeration ,  dysphagia diet ,  Food Analysis ,  food ingredient ,  Amylopectin ,  high amylose rice

Author keywords (10)： 高アミロース米 ,  米粉 ,  ゲル ,  物性 ,  嚥下食 ,  high-amylose rice ,  rice flour ,  gel ,  texture ,  dysphagia diet

JST classification (2)： Food quality  (FJ01040F) ,  General  (FJ04010T)

Reference (28)：

• 1) 農林水産省(2018).平成28年度食料需給表,品目別累年表,穀類,米.
• 2) Horibata, T., Nakamoto, M., Fuwa, H., and Inouchi, N. (2004). Structural and physicochemical characteristics of endosperm starches of rice cultivars recently bred in Japan. J. Appl. Glycosci., 51, 303-313.
• 3) Takeda, Y., Hizukuri, S., and Juliano, B.O. (1987). Structures of rice amylopectins with low and high affinities for iodine. Carbohydrate Res., 168, 79-88.
• 4) Aoki, N., Umemoto, T., Hamada, S., Suzuki, K., and Suzuki, Y. (2012). The amylose content and amylopectin structure affect the shape and hardness of rice bread. J. Appl. Glycosci., 59, 75-82.
• 5) Inouchi, N., Hibiu, H., Li, T., Horibata, T., Fuwa, H., and Itani, T. (2005). Structure and properties of endosperm starches from cultivated rice of Asia and other countries. J. Appl. Glycosci., 52, 239-26.

Terms in the title (5)： 高アミロース米 ,  米粉 ,  調製 ,  ゲル ,  物性