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J-GLOBAL ID：201902263223063770   Reference number：19A1248545

卵焼きロスを利用した新規発酵調味料の開発 II 特に醤油様調味料製造時の主原料や麹の基質としての再利用について

Author (5)： YAMAZAKI SATOKO (酪農学園大 酪農) ,  SATO TSUTOMU (秋田今野商店) ,  HAYASAKA HIROFUMI (味香り戦略研究所) ,  FUNATSU YASUHIRO (酪農学園大 酪農) ,  FUNATSU YASUHIRO (酪農学園大 農食環境学群)
Material： New Food Industry  (ニューフードインダストリー)
Volume： 61  Issue： 6  Page： 430-436  Publication year： Jun. 01, 2019 
JST Material Number： F0354A  ISSN： 0547-0277  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： mash ,  *chicken egg ,  *food ,  *food waste ,  fermented food production ,  *fermented seasoning ,  reuse ,  defect ,  chicken meat ,  chemical sensor ,  Aspergillus oryzae ,  Principal Component Analysis ,  JAS ,  chemical property ,  value added ,  quality ,  hue ,  analysis (separation) ,  soy sauce mash ,  *food loss ,  soy sauce fermentation ,  non-standard product ,  taste sensor ,  Physico-chemical property ,  high-value added ,  chemical composition analysis ,  *waste ,  microorganism ,  Deuteromycetes ,  Hyphomycetes ,  Plectomycetes
Semi thesaurus term： physicochemical property ,  high-value added ,  Food Quality ,  color hue ,  chemical composition analysis

JST classification (4)： Food quality  (FJ01040F) ,  Waste treatment  (FJ02024G) ,  Eggs and egg products  (FJ12040R) ,  Fermented seasonings  (FK04030S)

Reference (8)：

• 農林水産省 食糧産業局 バイオマス循環資源課 食品産業環境対策室:食品ロス削減に向けて~「もったいない」を取り戻そう!~. http://www.maff.go.jp/j/shokusan/recycle/syoku_loss/
• 久保田紀久枝,森光康次郎:株式会社東京化学同人.スタンダード栄養・食物シリーズ5 食品学-食品成分と機能性(第2版).2008.
• 山崎聡子,濱岡直裕,佐藤理紗子,石下真人,舩津保浩:卵焼きロスを利用した新規発酵調味料の開発:特に味噌製造時の麹の基質としての再利用について.New Food Industry,59(4):25-29,2017.
• (社)日本食品科学工学会 新・食品分析法編集委員会:新・食品分析法.1996.
• 財団法人日本醤油研究所 醤油試験法編集委員会:醤油試験法.1990.

Terms in the title (9)： 卵焼き ,  ロス ,  発酵調味料 ,  開発 ,  醤油 ,  調味料 ,  原料 ,  麹 ,  基質